Polenta: Lo Básico
Una buena polenta depende de la calidad de la sémola de maíz y de la paciencia en el fogón. Es una base humilde que pasa de ser una guarnición suave a una base firme para salsas, dependiendo completamente de cuánto tiempo la dejes hidratar.
Comprométete con el batidor.
Una vez que la sémola de maíz toque el líquido, intentará formar grumos. Permanece en el fogón para mantenerla en movimiento hasta que el almidón se libere y la textura se vuelva aterciopelada.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazasémola de maíz amarilla gruesa molida en piedra
- 4 tazasagua, caldo de pollo o una mezcla
- 1 cucharaditasal kosher
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1/4 tazaqueso parmesano recién rallado
Incorporación de la sémola
Vierte la sémola de maíz en el líquido hirviendo en un chorro muy fino y lento, batiendo rápidamente. Esto evita la formación inmediata de grumos secos y duros de harina.
The method.
Lleva el líquido a ebullición
Lleva las 4 tazas de líquido y la sal a ebullición en tu cacerola. Reduce el fuego a un hervor bajo.
Incorpora la sémola batiendo
Vierte lentamente la sémola de maíz en el líquido, batiendo constantemente. Una vez que hayas añadido toda, cambia a una cuchara de madera.
Cocina a fuego lento y remueve
Cocina a la temperatura más baja durante 35-40 minutos. Remueve frecuentemente, asegurándote de raspar el fondo y las esquinas de la cacerola para evitar que se pegue.
Termina
Cuando la sémola esté tierna y la textura sea uniforme, retira del fuego. Incorpora la mantequilla y el parmesano hasta que se derritan por completo.
Other turns to take.
Polenta Frita
Vierte la polenta cocida y espesa en una bandeja para hornear engrasada para que se enfríe. Una vez firme, córtala en cuadrados y dórala en una sartén caliente de hierro fundido hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Polenta Suave
Añade media taza extra de líquido al final de la cocción para mantener una consistencia suelta y vertible, adecuada para servir bajo carnes estofadas.
When it doesn't go to plan.
La sémola de maíz molida en piedra tiene una mejor textura que las variedades desgermadas y finamente molidas.
Si la polenta se espesa demasiado, añade un chorrito de agua tibia o caldo batiendo para aligerarla de nuevo.
Cubre parcialmente la cacerola si las salpicaduras se vuelven intensas a medida que la mezcla espesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi polenta está arenosa?
La sémola de maíz no se cocinó el tiempo suficiente. Si los granos aún están duros, sigue cocinando y añade más líquido si es necesario hasta que el almidón se haya hinchado por completo.
¿Puedo usar leche en lugar de agua?
Puedes reemplazar la mitad del agua con leche entera para un producto final más cremoso, pero mantén el fuego muy bajo para evitar que se quemen los sólidos de la leche.
How real cooks make it.
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