Ajo Confitado
Aquí no estás friendo ajo; esencialmente lo estás escalfando en un baño de grasa. Si se hace correctamente, los dientes permanecen enteros pero se desmoronan en el momento en que tocan un cuchillo, infundiendo el aceite con un carácter potente y aromático.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si el aceite burbujea vigorosamente, el fuego está demasiado alto y quemarás el ajo, volviéndolo amargo. Mantén la llama al ajuste más bajo posible para asegurar que los dientes se ablanden uniformemente.
- cazo pequeño de fondo grueso
- tarro de cristal para almacenar
- espumadera
What goes in.
- 3 cabezasajo, separado en dientes y pelado
- 350 mlaceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir
- 2ramas de tomillo fresco
- 1 cdtagranos de pimienta negra
Manteniendo la temperatura
Vigila el aceite con atención; quieres burbujas pequeñas e infrecuentes que suban desde el fondo de la sartén, en lugar de un hervor constante. Si ves que los bordes de los dientes se doran, retira la sartén del fuego inmediatamente.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes de ajo aplastándolos ligeramente con el lado plano de un cuchillo de chef. Esto rompe la piel escamosa, facilitando su retirada.
Combina los ingredientes
Coloca los dientes pelados, el tomillo y los granos de pimienta en el cazo. Vierte el aceite de oliva hasta que los dientes queden completamente sumergidos.
Calienta suavemente
Pon la sartén a la temperatura más baja que permita tu cocina. Deja que el ajo se cocine durante unos 45 a 60 minutos.
Comprueba el punto
El ajo está listo cuando los dientes han adquirido un color dorado pálido y un cuchillo pequeño se desliza a través de un diente sin ninguna resistencia, como si fuera crema suave.
Enfría y almacena
Retira la sartén del fuego y deja que el ajo se enfríe completamente en el aceite antes de transferir todo a un tarro de cristal esterilizado.
Other turns to take.
Infusión picante
Añade una guindilla de ojo de pájaro seca al aceite para un calor sutil y progresivo.
Con más hierbas
Incluye una ramita de romero o unas tiras de ralladura de limón durante el proceso de pochado.
When it doesn't go to plan.
Almacena siempre el ajo sumergido en su aceite en el refrigerador; no lo dejes a temperatura ambiente.
El aceite de oliva sobrante infusionado con ajo es oro: úsalo para asar verduras, untar en pan de masa madre antes de tostarlo, o como base para aliños de ensalada.
Si tienes problemas para pelar el ajo, blanquea los dientes en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrrelos y quita las pieles.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se conservará en buen estado hasta por dos semanas.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Puedes usar mantequilla, pero tiene un punto de humo más bajo y contiene sólidos lácteos que se dorarán y potencialmente se quemarán antes de que el ajo esté listo.
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