Espinacas a la Crema con Nuez Moscada
Este acompañamiento se basa en el marcado contraste entre las espinacas, brillantes y terrosas, y la crema, densa y aterciopelada. Sacar la humedad de las verduras es la única forma de evitar que la salsa se corte.
Verduras secas, sin excusas
Si dejas agua en las espinacas, la crema se diluirá y quedará aguada. Usa un paño de cocina limpio para escurrir las espinacas hasta que no salga más líquido.
- olla grande para escaldar
- colador de malla fina
- sartén de fondo grueso
- rallador microplane o para nuez moscada
What goes in.
- 1 kgespinacas frescas, sin tallos
- 30 gmantequilla sin sal
- 1 pequeñachalota, picada finamente
- 120 mlnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 1/4 cdtanuez moscada recién rallada
- al gustosal kosher y pimienta negra
Eliminar la humedad
Después de escaldar y enfriar, junta las espinacas en una bola dentro de un paño de cocina limpio. Retuerce el paño firmemente sobre el fregadero hasta que sientas que la masa de espinacas se comprime y deja de gotear.
The method.
Escaldar las espinacas
Sumerge las espinacas en una olla con agua hirviendo con sal durante 60 segundos, hasta que se ablanden ligeramente. Escurre inmediatamente y sumérgelas en un baño de agua helada para detener la cocción.
Escurrir bien
Transfiere las espinacas enfriadas a un paño. Escurre todo el exceso de líquido. Pica la bola de espinacas secas en cintas gruesas.
Sofreír los aromáticos
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina hasta que esté translúcida y blanda, unos 3 minutos.
Reducir la nata
Vierte la nata para montar. Deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Terminar el plato
Incorpora las espinacas picadas a la nata. Añade la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina durante otros 2 minutos hasta que las espinacas estén calientes y cubiertas uniformemente.
Other turns to take.
Con queso
Incorpora dos cucharadas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado al final para un extra de sal y textura.
Con mucho ajo
Sustituye la chalota por dos dientes de ajo machacados finamente, añadidos a la mantequilla solo 30 segundos antes de añadir la nata.
When it doesn't go to plan.
Usa semillas de nuez moscada frescas; la versión pre-molida carece de los aceites esenciales que definen este plato.
Si la salsa espesa demasiado rápido, añade un chorrito del agua de escaldar para aligerarla.
No cocines en exceso las espinacas en el agua hirviendo, o perderán su vibrante color verde.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas por completo y exprimirlas aún con más fuerza que las espinacas frescas, ya que retienen más agua oculta.
How real cooks make it.
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