Gratinado Cremoso de Coliflor
Un gratinado es realmente una lección en el control de la humedad. Si no cueces al vapor la coliflor de antemano, el agua liberada durante el horneado convertirá tu salsa en una sopa fina y aguada.
Controla la humedad
La coliflor debe estar completamente seca después de cocerla al vapor, de lo contrario la salsa perderá su adherencia. Usa una cacerola de fondo grueso para la salsa y así evitar que se queme la harina.
- olla grande con cesta para cocinar al vapor
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- fuente para horno de cerámica de 23x23 cm
What goes in.
- 2 cabezas grandesde coliflor, cortada en ramilletes uniformes de 2.5 cm
- 3 cdasde mantequilla sin sal
- 3 cdasde harina de trigo todo uso
- 2 tazasde leche entera, tibia
- 1/2 cdtade nuez moscada recién rallada
- 1 tazade queso Gruyère, rallado
- 1/2 tazade pan rallado panko
- al gustosal kosher y pimienta negra
Cocinar el almidón
Cocina la mezcla de mantequilla y harina durante dos minutos completos antes de añadir la leche; esto elimina el sabor crudo y harinoso de la harina y proporciona la base para el queso.
The method.
Cocer la coliflor al vapor
Coloca los ramilletes en una cesta para cocinar al vapor sobre agua hirviendo. Cocina al vapor durante 6 minutos hasta que estén apenas tiernos al pincharlos con un tenedor. Escurre bien y extiende sobre un paño limpio para que se evapore el exceso de humedad.
Hacer el roux
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y bate constantemente durante 2 minutos. La mezcla debe oler ligeramente a grano tostado.
Preparar la salsa
Vierte lentamente la leche tibia mientras bates vigorosamente para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Terminar la base
Retira del fuego. Incorpora la mitad del Gruyère, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que el queso se derrita y quede suave.
Montar el plato
Coloca la coliflor en la fuente para horno. Vierte la salsa por encima, mezclando suavemente para asegurar que cada ramillete quede cubierto. Cubre con el resto del queso y el panko.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y los bordes de la salsa burbujeen vigorosamente.
Other turns to take.
Con Infusión de Ajo
Remoja dos dientes de ajo machacados en la leche durante 10 minutos antes de calentarla, luego descártalos antes de preparar el roux.
Con Costra de Hierbas
Mezcla una cucharada de tomillo fresco finamente picado o perejil de hoja plana en el pan rallado panko antes de cubrir.
When it doesn't go to plan.
Calienta la leche en el microondas durante 45 segundos antes de añadirla al roux para evitar que la salsa se corte o se formen grumos.
No cocines demasiado la coliflor al vapor; se ablandará más en el horno, y quieres que conserve un poco de integridad estructural.
Usa un rallador microplane para rallar la nuez moscada para un acabado potente y aromático que el polvo pre-molido no puede igualar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No se recomienda. El contenido de grasa de la leche entera es necesario para lograr la viscosidad correcta al combinarla con el roux.
¿Por qué mi salsa está granulada?
Generalmente, esto significa que la harina no se cocinó lo suficiente o que la leche se añadió demasiado rápido. Asegúrate de batir vigorosamente durante el primer minuto después de añadir la leche.