Mantequillas Compuestas de Hierbas
Un disco de mantequilla casera derritiéndose sobre un trozo de carne sellada añade una profundidad de sabor que las barras compradas en tienda no pueden igualar. Al controlar la proporción de hierbas a grasa, creas un toque final que eleva una comida sencilla a algo considerado.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está fría, no admitirá las hierbas; si está derretida, se separará. Quieres que esté lo suficientemente blanda como para dejar una hendidura al presionarla.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 60 mlhierbas frescas (perejil, cebollino, estragón o tomillo), finamente picadas
- 5 mlralladura de limón
- 2.5 mlsal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta obtener una pasta
Creando el cilindro
Coloca la mezcla de mantequilla en el borde del papel de horno, dobla el papel por encima y usa una rasqueta o el dorso de un cuchillo para tensar el papel, comprimiendo la mantequilla en un tronco firme y uniforme.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica las hierbas elegidas lo más finamente posible. Los tallos grandes y leñosos arruinarán la textura cuando la mantequilla se derrita.
Incorpora y bate
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Añade las hierbas, la ralladura, el ajo y la sal. Usa una espátula para aplastar e incorporar los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente por la grasa amarilla.
Enrolla
Transfiere la mantequilla a una hoja de papel de horno. Enróllala hasta formar un cilindro de unos 4 cm de diámetro. Retuerce los extremos del papel para asegurar la forma.
Enfría
Refrigera durante al menos una hora hasta que esté firme. Si la necesitas antes, colócala en el congelador durante quince minutos.
Other turns to take.
Vino Tinto y Chalota
Reduce vino tinto con chalotas picadas hasta que esté almibarado, enfría completamente e incorpóralo a la mantequilla para carne roja.
Chile y Lima
Usa pimentón ahumado o jalapeño fresco picado con ralladura de lima para maíz a la parrilla o mariscos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para poder controlar tú mismo el nivel de sal final.
Seca tus hierbas después de lavarlas; el exceso de agua evitará que la mantequilla emulsione correctamente.
Guarda el tronco en el congelador hasta por tres meses; corta una rodaja cada vez que la necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta. Prueba una pequeña cantidad de mantequilla antes de añadir más.
¿Cuánto tiempo durará en la nevera?
Mantendrá su calidad durante unas dos semanas si se envuelve bien para evitar que absorba otros olores de tu refrigerador.
How real cooks make it.
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