Mantequillas Compuestas Caseras
El secreto del sabor de calidad de restaurante a menudo se sienta justo al borde del plato, derritiéndose lentamente. Ten un rollo de esta mantequilla en tu congelador y siempre estarás a tres minutos de un plato terminado.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Si la mantequilla está derretida, goteará; si está dura como una roca, no se combinará. Debe estar lo suficientemente blanda como para presionar tu dedo sin resistencia.
- bol para mezclar
- papel de horno
- espátula de silicona
- tenedor
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 cucharadahierbas frescas blandas (perejil, cebollino o estragón), picadas finamente
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o aromáticos (pasta de ajo, chalota o hojuelas de chile)
- 1/4 cucharaditasal marina en escamas
Creación del cilindro
Transfiere tu mezcla a la parte inferior de un tercio de una hoja de papel de horno. Dobla el papel, usa un borde plano como un raspador de masa para apretar el cilindro y retuerce los extremos como un envoltorio de caramelo para que se endurezca.
The method.
Ablandamiento
Deja la mantequilla sobre el mostrador durante 30 minutos. Si tienes prisa, no la batas en el microondas; rállala en un rallador de caja y déjala reposar cinco minutos.
Mezclado
En un bol, machaca la mantequilla con un tenedor hasta que esté suave. Incorpora los aromáticos elegidos y la sal hasta que estén distribuidos uniformemente.
Enrollado
Coloca la mezcla sobre el papel de horno, dándole forma de cilindro tosco, y enróllala apretadamente para asegurar que no queden bolsas de aire.
Refrigeración
Coloca el cilindro en el refrigerador durante al menos una hora para que se solidifique. Mantendrá su forma mejor si se deja intacto.
Other turns to take.
Mantequilla para Filete
Trocitos de queso azul, pimienta negra molida y cebollino picado.
Mantequilla Cítrica
Ralladura de limón y perejil picado; úsala sobre pescado a la parrilla o espárragos.
Mantequilla de Ajo y Hierbas
Ajo asado machacado hasta formar una pasta con tomillo y romero frescos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel final de sal.
Si la mantequilla está demasiado blanda después de mezclar, pon el bol en el refrigerador durante 5 minutos antes de intentar enrollarla.
Ten un rollo en el congelador; puedes cortar una porción del tamaño de una moneda directamente en una sartén caliente para terminar proteínas selladas a la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá buena?
Se conserva durante dos semanas en el refrigerador o tres meses en el congelador si se envuelve bien.
¿Puedo usar mantequilla con sal en su lugar?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta para evitar un resultado demasiado salado.
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