Mantequilla Compuesta para Verduras
El secreto de las verduras de calidad de restaurante es terminarlas con una grasa que lleve el sabor más allá de la sal. Ten un registro de esto en tu congelador y tendrás un toque final listo para cualquier verdura al vapor o asada.
El control de la temperatura es tu único desafío real.
Si la mantequilla está demasiado fría, no incorporará los condimentos; si está derretida, no mantendrá la forma del rollo. Busca una textura de pasta espesa.
- bol para mezclar
- espátula
- papel de horno (papel de pergamino)
- cuchillo afilado
What goes in.
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cdashierbas frescas, como perejil, cebollino o tomillo, finamente picadas
- 1 cdtaralladura de limón
- 1/2 cdtasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Compacta el rollo
Usar el borde del papel de horno para doblar y enrollar la mantequilla crea un cilindro denso y uniforme que se corta limpiamente una vez enfriado.
The method.
Ablandar
Coloca la mantequilla en un bol y aplástala con una espátula hasta que esté completamente maleable, pero no aceitosa.
Sazonar
Incorpora las hierbas, la ralladura, la sal y el ajo. Asegúrate de que los añadidos se distribuyan uniformemente para que cada rebanada de mantequilla tenga el mismo equilibrio.
Formar
Vierte la mezcla en el centro de un trozo de papel de horno. Dale forma de rollo aproximado, luego enrolla el papel firmemente a su alrededor.
Estabilizar
Gira los extremos del papel de horno como si fuera un envoltorio de caramelo para compactar la mantequilla. Refrigera durante al menos una hora hasta que esté dura.
Servir
Corta el rollo en discos mientras esté frío y coloca un disco directamente sobre verduras calientes y cocidas justo antes de servir.
Other turns to take.
Miso y Jengibre
Sustituye la sal y las hierbas por 1 cucharada de pasta de miso blanco y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
Pimentón Ahumado
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de copos de chile para un acabado más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para controlar la cantidad exacta de sal en el acabado.
Si tienes prisa, pon la mantequilla en el congelador durante 15 minutos en lugar de en la nevera, pero vigílala de cerca para que no se congele por completo.
Usa un rallador fino (microplane) para el ajo, de modo que los trozos sean lo suficientemente pequeños como para desaparecer en la mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva bien en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante tres meses. Envuélvela bien en film transparente si la congelas para evitar que absorba olores.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta hasta que hayas probado el producto final.
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