Mantequillas Compuestas Caseras
El secreto para un acabado de calidad de restaurante en casa no es más técnica, es solo mantequilla. Una vez que tienes un tronco de mantequilla sazonada en tu congelador, una simple tostada o un chuletón sellado se convierte en una comida completa con una rebanada.
La temperatura es tu único obstáculo.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que la puedas marcar con el dedo, pero no tan caliente que se vuelva aceitosa. Si se derrite, no retendrá el aire ni los aromáticos.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de hornear
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cdas.hierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cdta.ralladura de limón
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
- 1 dienteajo, machacado hasta hacer una pasta
La tensión lo es todo
Coloca la mantequilla en el borde del papel de hornear, dóblalo sobre ella y usa una rasqueta para pan o una regla para tirar del papel contra la mantequilla mientras enrollas, apretándola hasta formar un cilindro firme y uniforme.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica finamente las hierbas y el ajo tanto como sea posible. Cualquier trozo grande hará que el tronco de mantequilla se desmorone cuando intentes cortarlo más tarde.
Incorpora
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y mezcla las hierbas, la ralladura, la sal y el ajo con la espátula hasta que la mezcla sea uniforme.
Forma el tronco
Coloca la mezcla en el centro de una hoja de papel de hornear. Usa la técnica del recuadro de arriba para enrollarla en un tronco apretado de unos 15 cm de largo.
Enfría
Retuerce los extremos del papel de hornear como un envoltorio de caramelo para sellarlo. Coloca en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca completamente.
Other turns to take.
Estilo Steak House
Reemplaza las hierbas con pimienta negra triturada, trozos de queso azul y una gota de salsa Worcestershire.
Cítrico Picante
Sustituye las hierbas por ralladura de lima, cilantro y una pizca de hojuelas de chile seco.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el sazón.
Si la mantequilla se ablanda demasiado al mezclar, pon el bol en el refrigerador durante 5 minutos antes de intentar enrollarla.
Guarda los troncos en el congelador hasta por tres meses; corta una porción directamente del congelador cuando la necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta hasta después de haber probado la mezcla, ya que las marcas varían mucho en contenido de sal.
¿Por qué usar papel de hornear en lugar de film transparente?
El papel de hornear permite que la mantequilla respire ligeramente y es mucho más fácil de pelar una vez que la mantequilla está firme.