Cómo hacer mantequilla compuesta
El objetivo es infusionar la grasa con capas de sabor que solo se revelan cuando la mantequilla toca un filete, pescado o vegetal caliente. Convierte una simple porción de mantequilla en una salsa de acabado en segundos.
La temperatura es la única variable
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla con un dedo, pero no aceitosa ni derretida. Si se vuelve aceitosa, los ingredientes no se incorporarán de manera uniforme.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Cómo lograr la forma de rollo
Usa el borde de una regla o un raspador de repostería para presionar contra el papel de horno mientras enrollas la mantequilla. Esta tensión elimina las bolsas de aire y crea un cilindro denso y uniforme.
The method.
Ablandar
Coloca la mantequilla en un bol y déjala a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Evita el microondas, que crea puntos derretidos desiguales.
Mezclar
Machaca la mantequilla con un tenedor hasta que esté cremosa. Añade las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta, luego mezcla todo con una espátula hasta que esté distribuido.
Dar forma
Coloca la mantequilla sobre el tercio inferior de una hoja de papel de horno. Dobla el borde inferior sobre la mantequilla, luego tira ligeramente hacia atrás para tensar la forma antes de enrollarla en un rollo.
Enfriar
Retuerce los extremos del papel como si fuera un caramelo. Colócalo en el refrigerador durante al menos una hora hasta que esté firme.
Other turns to take.
Ralladura de cítricos
Añade 1 cucharada de ralladura de limón o lima finamente rallada para pescado.
Toque picante
Incorpora 1 cucharadita de pimentón ahumado o chile rojo finamente picado para maíz a la parrilla o filete.
When it doesn't go to plan.
Seca las hierbas con una toalla de papel después de lavarlas; el exceso de agua evitará que la mantequilla se mantenga unida.
Corta la mantequilla en rodajas mientras aún esté ligeramente fría para mantener la forma limpia.
Congela los rollos hasta por tres meses; simplemente corta la cantidad que necesites directamente del congelador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero ajusta la sal añadida en consecuencia. Prueba un poquito de la base de mantequilla antes de añadir más sal.
¿Por qué mi mantequilla se volvió aceitosa?
La mantequilla probablemente estaba demasiado caliente. Si se separa, llévala al refrigerador durante 10 minutos para que se endurezca un poco antes de continuar.