Pudines de Yorkshire
No hay ningún misterio en un pudín de Yorkshire auténtico, solo la física del calor. Si respetas la temperatura del aceite, lograrás la subida que buscas cada vez.
La temperatura es el único ingrediente que importa.
No abras la puerta del horno hasta que los pudines estén cuajados y de un dorado intenso, o se desinflarán al instante. Asegúrate de que la grasa de ternera o el aceite estén realmente humeando.
- Molde para 12 magdalenas
- Bol grande para mezclar
- Varillas
- Jarra medidora
What goes in.
- 200 mlharina de trigo común
- 200 mlhuevos (aprox. 4 huevos grandes)
- 200 mlleche entera
- 1/2 cdtasal
- 120 mlgrasa de ternera o aceite neutro con alto punto de humo
Reposo de la Masa
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto permite que la harina se hidrate completamente y que las proteínas se relajen, creando una estructura lo suficientemente fuerte como para retener el vapor.
The method.
Mezclar la base
Bate la harina, los huevos y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente la leche hasta que la masa tenga la consistencia de una nata espesa. Déjala reposar 30 minutos.
Calentar la grasa
Pon 1 cucharadita de grasa en cada hueco del molde de magdalenas. Introduce el molde en un horno precalentado a 220°C (425°F) durante 10 minutos, hasta que la grasa brille y aparezcan finas volutas de humo.
El vertido
Saca rápidamente el molde y reparte la masa uniformemente entre los huecos. Vuelve a meterlo en el horno inmediatamente, en la rejilla central. No demores, ya que el molde debe permanecer muy caliente.
El horneado
Hornea durante 20 a 25 minutos sin abrir la puerta. Cuando estén de color marrón oscuro, hinchados y suenen huecos al golpear suavemente, sácalos y sírvelos de inmediato.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade una cucharada de tomillo o romero fresco finamente picado a la masa antes de dejarla reposar.
En Molde Grande
Utiliza una fuente metálica para asar en lugar de un molde de magdalenas para crear una base de pudín grande para compartir.
When it doesn't go to plan.
Mide por volumen usando una jarra de cristal para asegurarte de que la harina, los huevos y la leche sean en partes verdaderamente iguales.
La masa fría al golpear el aceite caliente es lo que provoca la rápida expansión; mantén la leche y los huevos refrigerados hasta que estés listo para mezclar.
Si el centro está blando, déjalos dos minutos más; deberían estar lo suficientemente quebradizos como para romperse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pudines quedaron planos?
La grasa no estaba lo suficientemente caliente o se abrió la puerta del horno demasiado pronto. La rápida generación de vapor depende de un gran impacto inicial de temperatura.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de grasa de ternera?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se queman rápidamente al calor alto requerido aquí. Usa grasa de ternera, manteca de cerdo o un aceite neutro como el de pepita de uva.
How real cooks make it.
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