Dominando la Vinagreta Clásica
Una vinagreta estándar se basa en una proporción de tres partes de aceite por una parte de ácido. Bate el ácido, la sal y los condimentos hasta que la sal se disuelva por completo, antes de añadir el aceite lentamente en un hilo para crear una emulsión estable y cremosa.
Temperatura y control de la emulsión
Los ingredientes a temperatura ambiente se emulsionan de manera más fiable que los fríos. Usa un bol de vidrio o un frasco de boca ancha para batir más fácilmente.
- bol pequeño para mezclar
- varillas de globo
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadaácido (vinagre de vino tinto, zumo de limón o vinagre de Jerez)
- 3 cucharadasaceite de oliva neutro o virgen extra
- 1/4 cucharaditasal marina fina
- 1/2 cucharaditamostaza de Dijon (como estabilizante)
Unión lenta y constante
La mostaza actúa como un puente entre el aceite y el vinagre. Añade el aceite en un hilo fino y constante mientras bates vigorosamente para asegurar que la grasa permanezca suspendida.
The method.
Disuelve la sal
Coloca el vinagre, la sal y la mostaza en el bol. Bate hasta que los cristales de sal desaparezcan en el líquido.
Incorpora el aceite
Mientras bates rápidamente, añade el aceite gota a gota. Una vez que la mezcla empiece a espesar, vierte el resto del aceite en un hilo fino y constante.
Comprueba la consistencia
Deja de batir cuando el aderezo parezca opaco y cubra el dorso de una cuchara. Pruébalo; si te parece demasiado ácido, añade otra cucharadita de aceite.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalotas
Añade una cucharadita de chalotas finamente picadas y déjalas reposar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir el aceite.
Miel y Cítricos
Sustituye la mostaza por media cucharadita de miel para equilibrar la intensidad del zumo de limón o lima.
When it doesn't go to plan.
Si la emulsión se rompe y el aceite se separa, añade una cucharadita de agua tibia y bate rápidamente para volver a unirla.
Prueba tu aderezo usando una hoja de lechuga, no una cuchara; el perfil de sabor cambia significativamente cuando está recubierto en hojas verdes.
Evita usar boles de metal si vas a usar un vinagre muy ácido, ya que ocasionalmente puede impartir un sabor metálico.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, pero se separará en el refrigerador. Dale un batido o agítala rápida y vigorosamente antes de verterla sobre tus hojas verdes.
¿Por qué mi vinagreta sabe demasiado aceitosa?
Probablemente tienes demasiada grasa en relación con el ácido. Añade un chorrito diminuto de vinagre o un poco de limón para realzar el perfil.
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