Alioli Casero
Hacer alioli a mano crea una textura que las versiones compradas no pueden replicar. Requiere paciencia y atención, pero la textura final vale la pena el esfuerzo.
La temperatura importa para una unión estable.
Asegúrate de que la yema de huevo esté a temperatura ambiente antes de empezar, ya que los ingredientes fríos pueden hacer que la emulsión se corte.
- Bol de cerámica o vidrio pesado
- Batidor de varillas
- Paño de cocina húmedo
What goes in.
- 3dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta
- 1 cdtasal marina fina
- 1yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cdtazumo de limón fresco
- 240 mlaceite neutro o aceite de oliva virgen extra suave
Incorporación Lenta y Constante
Añade el aceite gota a gota al principio. Solo aumenta a un hilo fino y constante una vez que la yema y el ajo hayan absorbido por completo las primeras cucharadas.
The method.
Prepara la base
Machaca el ajo y la sal en el bol con el dorso de una cuchara hasta que forme una pasta suave y pegajosa.
Incorpora la yema
Añade la yema de huevo y el zumo de limón a la pasta. Bate vigorosamente durante 30 segundos hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa.
Estabiliza el bol
Coloca el bol sobre un paño de cocina húmedo para evitar que se deslice mientras bates con una mano y viertes con la otra.
Añade el aceite
Bate constantemente mientras añades el aceite gota a gota. Una vez que la mezcla espese y parezca mayonesa suelta, pasa a un hilo fino y constante de aceite.
Finaliza
Continúa hasta que todo el aceite se haya incorporado y el alioli se mantenga firme al levantar el batidor. Si está demasiado espeso, añade unas gotas de agua tibia.
Other turns to take.
Alioli de Hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco o cebollino finamente picado al final.
Alioli de Ajo Asado
Sustituye el ajo crudo por una cabeza entera de ajo asado, exprimido de la piel, para una base suave y afrutada.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se corta y parece aceitosa o grumosa, detente. Coge un bol limpio, añade una yema de huevo fresca y bate muy lentamente la mezcla cortada en la nueva yema como si fuera el aceite.
No uses aceite de oliva virgen extra muy agresivo, ya que su amargor puede dominar al ajo.
Guarda el alioli refrigerado y consúmelo en dos días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes, pero es más fácil que la emulsión se corte. Usa la función de pulso y vierte el aceite muy lentamente.
¿Por qué el alioli sabe demasiado picante?
El picor proviene del ajo crudo. Deja reposar el alioli 30 minutos en la nevera; la intensidad se suavizará a medida que el ajo infunda el aceite.
How real cooks make it.
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