Crema de Limón Casera
Esta es una preparación base que requiere toda tu atención en la estufa. Una vez que aprendas a manejar la temperatura de las yemas de huevo, tendrás un componente versátil para tartas, pasteles o simplemente para tostar por la mañana.
Vigila el fuego, no el reloj.
Los huevos se cuajarán rápidamente si el fuego está demasiado alto. Si ves pequeños grumos blancos, cuela la crema terminada a través de un colador de malla fina inmediatamente para salvar la textura.
- cazo antiadherente (acero inoxidable o vidrio)
- colador de malla fina
- batidor de varillas
- espátula resistente al calor
What goes in.
- 1/2 tazajugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadaralladura de limón recién rallada
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 6 cucharadasmantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
Controla la coagulación
Mantén el fuego a medio-bajo y no dejes de batir. Cuando la mezcla espese lo suficiente como para mantener una línea limpia al pasar el dedo por el dorso de una cuchara cubierta, estará lista para retirarla del fuego.
The method.
Combina los aromáticos y el azúcar
Bate el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y la yema de huevo en tu cazo hasta que la mezcla sea de color uniforme.
Cocina suavemente
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo. Bate continuamente, prestando mucha atención a los bordes y al fondo de la cacerola para evitar que los huevos se cuajen prematuramente.
Espesa
Continúa cocinando durante unos 8-10 minutos. La mezcla pasará de ser líquida y espumosa a opaca y aterciopelada. Retira del fuego en el momento en que cubra gruesamente tu espátula.
Monta la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría uno a uno, batiendo constantemente hasta que cada trozo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Esto crea la emulsión final y brillante.
Cuela y enfría
Vierte la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y refrigera hasta que esté firme.
Other turns to take.
Crema de Lima o Pomelo
Sustituye los limones por una cantidad igual de jugo y ralladura de lima o pomelo. Usa un poco más de azúcar para el pomelo para equilibrar su amargor natural.
When it doesn't go to plan.
Usa una cacerola de acero inoxidable o de vidrio; los metales reactivos como el aluminio le darán a tu crema un sabor metálico.
Asegúrate de que tu mantequilla esté fría al añadirla al final; ayuda a construir la estructura y el brillo adecuados.
Si accidentalmente se te cuajan los huevos, retira inmediatamente la cacerola del fuego y bate un chorrito de nata espesa, luego cuela vigorosamente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva fresca?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, mantendrá su calidad hasta por una semana.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por tres meses. Descongélala lentamente en el refrigerador antes de usar.
How real cooks make it.
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