Pesto de Albahaca Clásico
El objetivo es moverse rápido. Las hojas de albahaca se oscurecen en el momento en que se exponen al oxígeno y a la fricción, así que mantén tu espacio de trabajo fresco y tus movimientos eficientes.
La temperatura de tus ingredientes dicta el color.
Trabaja con equipo frío si es posible. Si las cuchillas de tu procesador de alimentos se calientan demasiado, cocinarán la albahaca y la salsa adquirirá un color marrón apagado.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- tazas medidoras
- sartén
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, recién rallado
- 1/3 tazapiñones, tostados
- 3 dientesajo, pelados
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal marina
Añadir el aceite en hilo
No agregues todo el aceite de golpe. Viértelo en el procesador en un chorro lento y constante mientras la máquina está funcionando para asegurar que el aceite se una a la albahaca y el queso formando una pasta cremosa.
The method.
Tostar los frutos secos
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Remueve constantemente durante 3 minutos hasta que adquieran un color dorado claro. Retira inmediatamente para que no se quemen.
Procesar los aromáticos
Agrega el ajo y los piñones tostados al procesador de alimentos. Pulsa hasta que parezcan arena gruesa.
Incorporar la albahaca
Añade las hojas de albahaca y la sal. Pulsa 5 o 6 veces, deteniéndote para raspar los lados con la espátula hasta que las hojas estén finamente picadas.
Agregar el queso
Añade el queso rallado y pulsa dos veces para integrar.
Emulsionar
Con el motor funcionando a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva en el procesador en un hilo fino. Detente tan pronto como la salsa se vea espesa y cohesiva.
Other turns to take.
Nueces y Perejil
Sustituye los piñones por nueces tostadas y reemplaza la mitad de la albahaca por perejil de hoja plana para un sabor más terroso y picante.
Tomate Seco
Añade 4 trozos de tomates secos en aceite al primer procesado para un sabor más intenso y ácido.
When it doesn't go to plan.
Si no vas a usar el pesto inmediatamente, presiona film transparente directamente sobre la superficie de la salsa para evitar que se oxide.
Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua caliente de la pasta para aligerarla antes de servir.
Usa el ajo con moderación; su sabor se intensifica con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero ten cuidado. Las licuadoras funcionan más rápido y generan más calor, lo que puede hacer que la albahaca se amargue. Usa pulsos cortos y vigila la consistencia.
¿Por qué mi pesto se pone oscuro?
Oxidación. La albahaca reacciona con el aire. Mantenerla bien tapada o añadir una fina capa de aceite de oliva por encima antes de guardarla ayuda a prevenirlo.
How real cooks make it.
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