Vinagreta Clásica de Mostaza
Una vinagreta fiable marca la diferencia entre un cuenco de lechugas aguadas y una ensalada bien presentada. Esta proporción es robusta, ácida y cubre las hojas sin ahogarlas.
La emulsión es innegociable.
Utiliza un bol a temperatura ambiente y una mano firme al verter el aceite; si el aceite entra demasiado rápido, el aliño se cortará.
- bol pequeño
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto
- 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Creando la emulsión
Bate el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que la sal se disuelva. Luego, añade el aceite gota a gota mientras bates constantemente, antes de pasar a un hilo fino y constante.
The method.
Combina la base
Bate la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol hasta que la mezcla sea uniforme.
Incorpora la grasa
Vierte lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir enérgicamente. Detente cuando el aliño espese hasta convertirse en un líquido pálido y opaco que se adhiera a las varillas.
Comprueba la textura
Deja caer una pequeña cantidad sobre una hoja de lechuga; debe cubrir la superficie finamente sin resbalar de inmediato.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica muy finamente una chalota pequeña y déjala reposar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Miel y Mostaza
Bate una cucharadita de miel para contrarrestar la acidez del vinagre.
When it doesn't go to plan.
Usa un tarro con tapa hermética para agitar los ingredientes si no tienes varillas; el resultado es un aliño un poco más suelto pero muy efectivo.
Ajusta la proporción a tu gusto; usa más aceite para un sabor más suave o más vinagre para un toque más picante.
Prepara este aliño justo antes de consumirlo. Pierde su textura cremosa si se guarda en el refrigerador más de un día.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separó mi aliño?
Probablemente añadiste el aceite demasiado rápido o no batiste lo suficiente para romper las gotas de grasa en el vinagre.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, pero usa un aceite neutro como el de pepitas de uva si quieres que la mostaza y el vinagre sean los protagonistas.
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