Cómo hacer una vinagreta clásica francesa
No necesitarás aderezos de botella una vez que entiendas la proporción. Es cuestión de paciencia y de la calidad de tu aceite.
La temperatura es clave para la emulsión.
Asegúrate de que la mostaza esté a temperatura ambiente para que se mezcle suavemente con el vinagre antes de añadir el aceite.
- bol pequeño
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharaditamostaza de Dijon
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharaditasal kosher
- 1 pizcapimienta negra
En hilo, no a chorro
El aceite debe añadirse en un hilo fino y constante, batiendo sin parar. Si lo echas de golpe, la vinagreta se separará.
The method.
Disolver la base
Pon la mostaza Dijon, la sal, la pimienta y el vinagre en el bol. Bate hasta que la sal haya desaparecido por completo en el líquido.
Incorporar la grasa
Mientras bates enérgicamente, empieza a añadir el aceite de oliva gota a gota. Una vez que la mezcla empiece a verse turbia y espesa, aumenta el flujo a un hilo fino y constante.
Comprobación final
La vinagreta debe ser opaca y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Pruébala y ajusta la sal si le falta punto.
Other turns to take.
Vinagreta de chalota
Pica finamente una cucharada de chalota fresca y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Con hierbas aromáticas
Incorpora una cucharadita de estragón fresco o cebollino finamente picados al final.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol con una base ancha para tener suficiente espacio para batir eficazmente.
Si la vinagreta se corta, pon una cucharadita de agua en un bol limpio y bate lentamente la vinagreta cortada para volver a emulsionarla.
Aliña las ensaladas justo antes de servir para evitar que se marchiten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, el vinagre de champán o de jerez funciona bien, pero evita los vinagres blancos destilados fuertes, que carecen de complejidad.
¿Cuánto tiempo dura?
Es mejor usarla inmediatamente, pero se conservará en un tarro cerrado en el frigorífico durante dos días. Agítala enérgicamente antes de usar.
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