Mantequilla Clarificada: El Oro Líquido de tu Cocina
Retirar la humedad y los sólidos transforma la mantequilla en un medio de cocción limpio y de alto rendimiento. Es un cambio fundamental en la forma en que manejas los lácteos en la cocina, convirtiendo un ingrediente delicado en una herramienta robusta para tu estufa.
La paciencia produce la claridad
No apresures el proceso de separación. El calor alto dorará los sólidos que intentas eliminar, lo que arruina el perfil limpio y neutro del producto final.
- cazo de fondo grueso
- colador fino
- gasa o filtro de café
- tarro de vidrio para almacenar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal
Respeta la capa
El secreto está en dejar que la mantequilla derretida repose sin removerla para que la espuma suba a la superficie y los sólidos se asienten en el fondo, dejando la grasa de mantequilla dorada y clara en el medio.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego bajo. Deja que se derrita por completo sin remover.
Cocina a fuego lento
Una vez derretida, mantén el fuego bajo. Verás que se forma una capa blanca y espumosa en la parte superior y que los sólidos blancos se acumulan en el fondo del cazo. Mantén un fuego muy suave durante unos 10 a 15 minutos.
Retira del fuego
Saca el cazo del fuego una vez que la grasa de mantequilla se vea clara y dorada. Deja reposar durante cinco minutos para permitir que cualquier residuo restante se asiente.
Espuma y cuela
Retira suavemente la espuma blanca de la superficie con una cuchara. Vierte con cuidado el líquido claro a través de un colador forrado con gasa en un tarro de vidrio, dejando los sólidos blancos en el fondo del cazo.
Other turns to take.
Ghee
Continúa cocinando la mantequilla después de que el agua se haya evaporado. Deja que los sólidos de la leche en el fondo se doren ligeramente hasta un tono a nuez antes de colar, lo que proporciona un aroma más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal; la sal se concentra a medida que el agua se evapora y hace que el producto final sea desagradablemente agudo.
Si viertes el líquido demasiado rápido, el sedimento turbio del fondo se mezclará de nuevo con tu grasa de mantequilla clara; vierte lentamente.
Usa los sólidos de leche sobrantes del fondo del cazo para mezclar en puré de patatas o verduras al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la he colado lo suficiente?
La grasa de mantequilla debe ser completamente translúcida, como un vidrio teñido de amarillo. Si se ve turbia, pásala de nuevo por un filtro nuevo.
¿Necesita refrigerarse?
Se conserva a temperatura ambiente durante varias semanas si se guarda en un recipiente hermético y alejado de la luz, aunque el refrigerador la mantendrá fresca mucho más tiempo.
How real cooks make it.
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