Papas Clásicas con Mantequilla
Hierve papas cerosas en agua muy salada hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y mézclalas inmediatamente con mantequilla derretida, hierbas frescas y un toque final de sal. El calor residual crea una emulsión fina y brillante que se adhiere a cada papa.
Elige la papa adecuada para la textura.
Usa variedades cerosas como Yukon Gold o papas rojas; mantienen su forma durante la cocción y tienen un interior cremoso que absorbe mejor la mantequilla que las harinosas.
- Olla grande
- Colador
- Cacerola pequeña
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 1 kgpapas Yukon Gold, lavadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 55 gmantequilla sin sal
- 1 cdaperejil fresco picado
- 2 cdtasal kosher (para el agua)
- al gustopimienta negra recién molida
Secando las papas al vapor
Después de escurrirlas, regresa las papas calientes a la olla seca y tibia durante sesenta segundos para evaporar el exceso de humedad superficial. Esto permite que la mantequilla cubra la papa directamente en lugar de deslizarse sobre una capa de agua.
The method.
Comienza la cocción
Coloca las papas en la olla y cúbrelas con agua fría hasta un dedo por encima. Agrega la sal, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento.
Prueba para saber si están listas
Cocina hasta que un cuchillo de pelar se deslice en el centro del trozo más grande sin resistencia, usualmente de 12 a 15 minutos.
Escurre y seca
Escurre en el colador, luego regresa las papas a la olla caliente. Déjalas reposar a fuego lo más bajo posible durante un minuto para que liberen vapor.
Aliña las papas
Agrega la mantequilla a la olla. Agita la olla vigorosamente para cubrir las papas mientras la mantequilla se derrite y emulsiona con el almidón restante en las cáscaras.
Sazonado final
Retira del fuego. Incorpora el perejil fresco y la pimienta negra justo antes de servir.
Other turns to take.
Mantequilla de ajo
Sofríe suavemente dos dientes de ajo picados en la mantequilla durante treinta segundos antes de agregarlos a las papas.
Hierbas con limón
Agrega una cucharadita de ralladura de limón fresco al final para contrarrestar la riqueza de la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; esto asegura que las papas se cocinen uniformemente desde el centro hacia afuera.
No peles las papas si son pequeñas o tienen piel fina; la piel proporciona un contraste de textura necesario.
Si las papas se ven opacas, añade una cucharada adicional de mantequilla; el brillo es tu indicador de un buen recubrimiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla salada?
Sí, pero reduce la sal que añades al agua de cocción, ya que la intensidad de la mantequilla salada varía.
¿Por qué se me deshacen las papas?
Probablemente las cocinaste demasiado o usaste una papa harinosa como la Russet, que es para hacer puré, no para hervir.
How real cooks make it.
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