Mantequilla avellanada clásica
La diferencia entre la mantequilla normal y la mantequilla avellanada es la eliminación del agua y la caramelización de las proteínas de la leche. Transforma una salsa simple o una base para repostería en algo con profundidad y un carácter a nuez.
Usa una sartén de color claro para seguir la transición de color.
Dado que la transición de tostado a quemado ocurre en segundos, elige una sartén de acero inoxidable o esmaltada de color claro para poder ver cómo se oscurecen los sólidos de la leche.
- Sartén o cazo de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona
- Colador fino
- Bol resistente al calor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, cortada en cubos
Observa el silencio
Cuando la mantequilla deje de chisporrotear y burbujear, el agua se habrá evaporado. La transición al dorado ocurre inmediatamente después de ese silencio.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en cubos en tu sartén a fuego medio. Deja que se derrita completamente sin remover.
Cocinar y remover
Una vez derretida, la mantequilla comenzará a espumar. Remueve la sartén ocasionalmente para asegurar que los sólidos de la leche en el fondo se doren de manera uniforme en lugar de quemarse en un solo lugar.
Identificar el umbral
Observa cómo la mantequilla pasa de un amarillo pálido a un marrón dorado. Verás que se forma sedimento en el fondo.
Retirar del fuego
Tan pronto como huelas un distintivo aroma a nuez y veas que la espuma retrocede, retira la sartén del fuego. El sedimento debe tener el color de una avellana tostada.
Colar
Inmediatamente vierte la mantequilla a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor para detener el proceso de cocción. Usa inmediatamente o deja enfriar.
Other turns to take.
Infusionada con hierbas
Añade una ramita de salvia o tomillo fresco a la sartén durante los últimos treinta segundos de cocción.
Aromatizada con limón
Después de colar, añade un chorrito de jugo de limón fresco para contrarrestar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Si los sólidos se vuelven negros u huelen acre, la mantequilla se ha quemado; empieza de nuevo.
No te alejes de la estufa, ya que la etapa final ocurre en menos de un minuto.
Usa mantequilla sin sal de alta calidad para evitar que los cristales de sal se concentren demasiado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
No se recomienda, ya que la sal no se evapora, dejando la mantequilla final demasiado salina.
¿Cómo la almaceno?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Vuelve a derretirla suavemente a fuego bajo antes de usarla.
How real cooks make it.
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