Salsa de Carne Clásica
El secreto de una salsa profunda y oscura es la paciencia. Buscas tostar tu harina hasta que huela a galletas horneadas, asegurando que la salsa final tenga estructura y un color rico sin necesidad de aditivos comprados en la tienda.
No te apresures con la harina.
Si la harina no está bien cocida, la salsa sabrá a crudo y pastosa. Mantén el calor constante y mueve el batidor constantemente.
- Cacerola o sartén de fondo grueso
- Batidor de alambre
- Taza medidora
What goes in.
- 3 cucharadasgrasa de res o mantequilla sin sal
- 3 cucharadasharina de trigo todo uso
- 2 tazascaldo de res, preferiblemente frío
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
- al gustopimienta negra gruesa
Raspar el fond
Los trocitos marrones oscuros pegados al fondo de la sartén, el fondo o 'fond', son la fuente de tu sabor. Usa un chorrito de caldo y una cuchara de madera plana para liberarlos tan pronto como agregues el líquido.
The method.
Calentar la grasa
Derrite la grasa de res o la mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Cocinar el roux
Agrega la harina batiendo. Cocina durante 3 a 4 minutos, batiendo continuamente, hasta que la mezcla adquiera el color del azúcar moreno claro.
Agregar el caldo
Vierte media taza de caldo frío y bate vigorosamente para formar una pasta espesa. Agrega el resto del caldo en un chorro lento y constante mientras bates para evitar grumos.
Cocinar a fuego lento y espesar
Lleva la salsa a un hervor suave. Deja que burbujee durante 5 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara. Incorpora el tomillo y la pimienta justo antes de servir.
Other turns to take.
Salsa de Vino Tinto
Reemplaza un cuarto de taza del caldo de res con un vino tinto seco, agrégalo al roux antes del resto del líquido.
Salsa de Chalotas
Sofríe una chalota picada finamente en la grasa hasta que esté tierna antes de agregar la harina.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa parece demasiado líquida, mezcla una cucharadita de maicena con una cucharada de agua fría, luego incorpórala al líquido hirviendo a fuego lento.
Siempre usa caldo frío; evita que la harina se apelmace instantáneamente.
Mantén el fuego a medio-bajo una vez que se haya agregado el caldo para evitar que la harina se queme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa quedó con grumos?
Esto suele suceder cuando la harina se agrega a demasiado líquido a la vez, o el fuego estaba demasiado alto. Si sucede, cuela la salsa a través de un colador de malla fina o dale un toque rápido en una licuadora.
¿Puedo hacerla con anticipación?
Sí. La salsa se espesa al enfriarse. Recalienta en una cacerola a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojarla hasta obtener la consistencia deseada.
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