El Arte de la Ralladura Cítrica
La diferencia entre un plato soso y uno vibrante a menudo reside en el aceite atrapado en la piel de los cítricos. Aprender a extraerlo limpiamente es la forma más rápida de mejorar tus habilidades culinarias.
Lava y seca bien la fruta.
Pueden quedar residuos de cera y de almacenamiento en la piel, así que frota con agua tibia antes de empezar. Seca completamente la superficie, o tu herramienta resbalará y saltará sobre la cáscara.
- Microplane o rallador fino
- Pelador de verduras
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- Según sea necesarioLimones, limas, naranjas o pomelos orgánicos o sin cera
Respeta la médula
La médula blanca es estructuralmente necesaria para el fruto, pero amarga al paladar. Si ves blanco en tu ralladura, has presionado demasiado fuerte; inclina la herramienta más lejos del fruto.
The method.
Rallado fino
Sostén tu Microplane firmemente sobre un bol o tabla de cortar. Pasa el fruto sobre los dientes en una sola dirección, girando ligeramente el fruto después de cada pasada para asegurarte de remover solo la capa superior.
Tiras anchas
Usa un pelador de verduras afilado para sacar tiras largas y anchas de cáscara. Presiona con una fuerza moderada para asegurarte de capturar las glándulas de aceite sin arrastrar la médula.
Limpieza de las tiras
Si capturas médula en exceso en una tira ancha, coloca la cáscara plana sobre una tabla. Usa un cuchillo de puntilla para raspar suavemente la capa blanca hasta que la parte inferior de la ralladura sea translúcida.
When it doesn't go to plan.
Ralla la fruta antes de exprimirla; una vez que la fruta está exprimida, es casi imposible de sostener firmemente.
Si tu ralladura se ve aceitosa y brillante sobre la tabla, has capturado con éxito los aceites de sabor.
Guarda la ralladura extra mezclándola con una pequeña cantidad de azúcar granulada en un tarro; el azúcar absorbe la humedad y el aroma, manteniéndola utilizable durante días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un rallador de caja común?
Solo si tiene un lado dedicado para 'rallar' o para rallado fino. Los agujeros más grandes resultarán en trozos irregulares y desiguales que son difíciles de incorporar en salsas o masas.
¿Cómo sé si he profundizado demasiado?
Revisa la parte inferior de tu ralladura. Si es puramente colorida, estás bien. Si ves vetas blancas, eso es médula, que impartirá un amargor agudo y medicinal a tu comida.
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