Crear Masa Madre desde Cero
Para crear una masa madre solo necesitas harina, agua y paciencia. Mezclando partes iguales en peso durante siete a diez días, cultivas levaduras salvajes y bacterias del ácido láctico de tu entorno. Sabrás que está lista cuando duplique su volumen consistentemente en cuatro a seis horas después de alimentarla.
La consistencia es tu único requisito
Usa una báscula de cocina para cada alimentación; las mediciones por volumen son demasiado imprecisas para la delicada química de la fermentación. Guarda el frasco en un lugar cálido y sin corrientes de aire, idealmente entre 21°C y 24°C.
- Báscula de cocina digital
- Frasco de vidrio con tapa suelta
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gHarina de trigo sin blanquear de todo uso o harina de centeno
- 50gAgua filtrada (a temperatura ambiente)
Mantén la población
Debes retirar la mayor parte de la masa madre antes de añadir harina y agua frescas. Si no descartas, la colonia se vuelve demasiado grande para sostenerse con los azúcares disponibles, lo que provoca una fermentación estancada.
The method.
Día 1: La Mezcla Inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en tu frasco. Remueve hasta que no queden parches secos. Cubre sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 2: Primera Observación
Puede que veas algunas burbujas pequeñas o ninguna actividad. Descarta todo excepto 50g de la mezcla. Añade 50g de harina fresca y 50g de agua. Remueve bien.
Días 3-7: Alimentaciones Regulares
Repite el proceso de descarte y alimentación cada 24 horas. La mezcla empezará a oler ligeramente ácida y producirá más burbujas.
Días 8-10: Fortalecimiento
Una vez que la masa madre muestre un crecimiento constante, pasa a alimentarla dos veces al día. Si dobla su tamaño de forma predecible, estará lista para levar el pan.
Other turns to take.
Inicio con Centeno
Usar harina de centeno durante los primeros tres días a menudo acelera la actividad microbiana debido a su mayor contenido de nutrientes.
When it doesn't go to plan.
Si la masa madre desarrolla una fina capa de líquido oscuro en la superficie, tiene hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
Una cocina fresca ralentizará el proceso, mientras que una cálida lo acelerará.
Usa una banda elástica alrededor del exterior del frasco para marcar el nivel después de alimentarla, facilitando el seguimiento de cuánto sube.
The ones that keep coming up.
¿Importa si uso agua del grifo?
Si el agua del grifo tiene mucho cloro, déjala reposar una hora o usa agua filtrada para evitar dañar la levadura.
¿Puedo guardarla en el refrigerador?
Solo después de que esté completamente establecida y activa. Una vez estable, puedes guardarla en el refrigerador y alimentarla una vez por semana.
How real cooks make it.
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