Aceite de Cebolleta Tostada
Un buen aceite de cebolleta depende del equilibrio entre los trozos crujientes y tostados y el aceite verde vibrante. Es el tipo de básico que transforma un simple plato de fideos o un trozo de pescado blanco en algo completo.
Usa aceite neutro para dejar que las cebolletas tomen el protagonismo.
Evita el aceite de oliva, ya que su propio sabor competirá con las cebolletas. Elige aceite de semilla de uva, canola o un aceite vegetal suave.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- tarro de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 2 manojoscebolletas, limpias y secas al tacto
- 1 tazaaceite neutro
- 1 cucharaditasal kosher
Controla el tostado
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporrotee de inmediato, pero mantener el fuego medio-bajo asegura que las cebolletas se doren de manera uniforme sin quemarse hasta un negro amargo.
The method.
Prepara las cebolletas
Corta las cebolletas en segmentos de unos 5 cm. Separa las partes blancas de las verdes, ya que las blancas tardan más en ablandarse.
Comienza a freír
Coloca el aceite y las partes blancas de las cebolletas en el cazo a fuego medio. Cuando empiecen a burbujear, añade las partes verdes.
Mantén el chisporroteo
Baja el fuego a medio-bajo. Deja que las cebolletas se frían suavemente durante 12 a 15 minutos. Están listas cuando alcancen el color del café tostado oscuro.
Enfría y cuela
Retira el cazo del fuego. Incorpora la sal. Deja que la mezcla se enfríe completamente en el cazo antes de colarla en un tarro de vidrio.
Other turns to take.
Aceite de Cebolleta Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile rojo al aceite durante el último minuto de fritura para un picante intenso.
Aceite de Cebolleta Aromático
Agrega dos dientes de ajo machacados al aceite al principio para un acabado más potente y picante.
When it doesn't go to plan.
La humedad es el enemigo; asegúrate de que las cebolletas estén completamente secas antes de introducirlas en el aceite para evitar salpicaduras.
No descartes los restos de cebolleta tostada; sirven como guarnición crujiente para gachas de arroz (congee) o verduras salteadas.
Guarda el aceite en el refrigerador; se conservará hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas las cebolletas?
Busca un color marrón caoba oscuro. Si todavía están verde brillante, necesitan más tiempo; si parecen carbón, se han pasado.
How real cooks make it.
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