Cómo elegir y limpiar puerros
Los puerros son un ingrediente que requiere un poco de atención extra antes de llegar a la sartén. Como crecen en suelos arenosos, retienen tierra en lo profundo de sus capas apretadas, lo que hace que un enjuague minucioso sea el paso más importante en tu preparación.
Busca la proporción blanco-verde.
Busca puerros con un tallo largo y blanco, ya que esta es la parte tierna que más usarás. Evita los tallos que se sientan huecos, esponjosos o que muestren amarilleo en la base.
- cuchillo de chef afilado
- tabla de cortar grande
- colador
What goes in.
- 4 grandespuerros frescos
Enjuagar por capas
Nunca sumerjas un puerro entero y asumas que está limpio. Debes abrir las capas físicamente para permitir que el agua se lleve la arena atrapada cerca de la raíz y el centro.
The method.
Recorta los extremos
Corta las puntas verdes, oscuras y duras, y la base de las raíces fibrosas. Deja aproximadamente un centímetro de la parte verde claro.
Abre los tallos
Coloca el puerro en la tabla y córtalo verticalmente desde la base hasta la punta. Esto expone las capas interiores.
Enjuaga la tierra
Sujeta el puerro bajo agua fría a alta presión. Usa el pulgar para separar las capas y guiar el agua por el centro, abanicando las hojas hasta que el agua salga clara.
Pica
Coloca las mitades limpias con el lado plano hacia abajo en la tabla y córtalas transversalmente al grosor deseado.
When it doesn't go to plan.
Guarda las puntas verde oscuro en una bolsa de congelación para añadir profundidad a tu próxima tanda de caldo de verduras o pollo casero.
Si tus puerros tienen particularmente arena, sumerge los trozos picados en un bol con agua fría y agítalos, luego sácalos con una espumadera, dejando la tierra en el fondo.
Almacena los puerros sin lavar en el cajón de las verduras de tu refrigerador; se conservarán durante aproximadamente una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer las partes verde oscuro?
Son comestibles pero mucho más duros y fibrosos que las secciones blanca y verde claro. Es mejor reservarlos para caldos de cocción lenta en lugar de salteados.
¿Por qué mis puerros tienen tierra en el centro?
Los puerros suelen ser 'cubiertos' con tierra mientras crecen para mantener la parte inferior blanca y tierna. Este proceso empuja naturalmente la tierra entre las hojas en desarrollo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe