Cómo elegir un buen aceite de oliva
El mejor aceite de oliva es aquel que se ha mantenido alejado de la luz, el calor y el aire desde que salió de la prensa. Trátalo como un producto perecedero en lugar de un básico de despensa que dura indefinidamente.
Lee la botella, ignora el marketing.
Términos de marketing como 'puro' o 'ligero' a menudo indican aceites muy refinados despojados de su carácter. Busca información específica que te diga exactamente cuándo y dónde se produjo el aceite.
- tu paladar
- una cuchara limpia
What goes in.
- N/AAceite de Oliva Virgen Extra con fecha de cosecha clara
Despoja la etiqueta
Vierte una cucharadita de aceite en un vaso, caliéntala con la palma de la mano e inhala profundamente antes de tomar un pequeño sorbo. La parte posterior de tu garganta debe sentir un cosquilleo picante, que es un signo de alto contenido de polifenoles y frescura.
The method.
Verifica la fecha de cosecha
Si no hay fecha de cosecha impresa en la botella, déjala. Quieres aceite embotellado en el último año para asegurarte de que estás probando la fruta tal como se pretendía.
Evalúa el empaque
Compra aceites vendidos en vidrio oscuro o lata. La luz solar descompone rápidamente el aceite de oliva, volviéndolo rancio. Si el aceite está en un estante directamente debajo de un foco brillante, elige una botella de la parte de atrás.
Identifica el origen
Busca una finca específica u origen de una sola región. Las botellas etiquetadas como 'Producto de la UE' suelen ser mezclas de aceite producido en masa y carecen del perfil distintivo de una cosecha individual.
Usa el aceite para su propósito
Reserva los aceites caros, robustos y picantes para terminar ensaladas o rociar sobre verduras cocidas. Usa un aceite de oliva virgen extra más asequible y suave para asar o saltear a diario.
Other turns to take.
Aceites robustos
Generalmente aceites de cosecha temprana y alta intensidad que combinan bien con sopas contundentes o filetes gruesos.
Aceites suaves
Aceites de cosecha tardía que son más suaves y mejores para hornear o preparaciones de pescado delicado.
When it doesn't go to plan.
Una vez abierto, consume tu aceite de oliva de alta calidad en un plazo de tres meses.
Guarda tu aceite en una alacena lejos de la estufa; el calor es el enemigo del sabor.
Si tu aceite huele a crayones, masilla o nueces viejas, se ha puesto rancio; tíralo.
The ones that keep coming up.
¿Es el virgen extra el único grado que debo comprar?
Sí. Cualquier cosa etiquetada simplemente como 'aceite de oliva' o 'aceite de orujo' ha sido refinada químicamente y carece del sabor y la integridad del virgen extra.
¿Por qué mi aceite se enturbia en la nevera?
El aceite de oliva contiene ceras naturales que se solidifican a bajas temperaturas. Es perfectamente normal y volverá a un estado líquido una vez que se caliente a temperatura ambiente.
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