Cómo hacer mantequilla compuesta
La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada batida con aromáticos, hierbas o cítricos, luego enrollada en forma de cilindro y enfriada hasta que esté firme. La usas para dar el toque final a bistecs, mezclar en pasta caliente o derretir sobre verduras asadas justo antes de servir.
El control de la temperatura es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está derretida, las grasas se separarán y arruinarán la emulsión; si está demasiado fría, los ingredientes se agruparán. Debe estar a temperatura ambiente, cediendo al tacto pero manteniendo su forma.
- papel de horno
- espátula de goma
- bol para mezclar
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadashierbas frescas blandas, finamente picadas
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o aromáticos
- una pizcasal marina en escamas
La tensión crea el corte
Coloca la mantequilla sobre el papel de horno, dale forma de tronco rústico, luego dobla el papel sobre ella. Usa una rasqueta de panadero o el lomo de un cuchillo para presionar contra el papel, apretando el cilindro hasta que esté firme y uniforme.
The method.
Ablandar
Deja la mantequilla sobre el mostrador durante 30-60 minutos hasta que se hunda fácilmente al presionarla.
Incorporación
Coloca la mantequilla en un bol y usa una espátula para machacar las hierbas y la ralladura hasta que se distribuyan uniformemente en la grasa.
Dar forma
Coloca la mezcla en el centro de un trozo de papel de horno y forma una línea gruesa y rústica.
Enrollar
Enrolla la mantequilla apretada en el papel, retuerce los extremos como un envoltorio de caramelo y refrigera durante al menos una hora.
Other turns to take.
Mantequilla para Bistec
Pimienta negra, chalotas picadas y trocitos de queso azul.
Limón y Hierbas
Ralladura de limón, cebollino y perejil de hoja plana.
Ajo y Chile
Pasta de ajo asado y copos de chile rojo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para controlar el nivel de condimento.
Si tienes prisa, mete el rollo en el congelador durante 15 minutos en lugar de en la nevera.
No uses un procesador de alimentos para hierbas blandas, ya que las magullará y volverá la mantequilla verde.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conservará en la nevera durante una semana o en el congelador durante tres meses.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal añadida en la receta para evitar un resultado excesivamente salino.
How real cooks make it.
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