Cómo hacer mantequilla avellanada
La mantequilla avellanada es mantequilla normal cocinada hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se tuestan. La cocinas a fuego medio hasta que la espuma disminuye y el líquido adquiere un color profundo a avellana, dejándote con un aroma tostado y a nuez y con trocitos oscuros en el fondo de la sartén.
Usa tus ojos, no el reloj.
La transición de dorada a quemada ocurre en segundos. Permanece en la estufa todo el tiempo y ten a mano una sartén de color claro para poder seguir el cambio de color.
- Cacerola de acero inoxidable o esmaltada de color claro
- Espátula resistente al calor
- Bol de vidrio pequeño
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
Observando los sólidos de la leche
La mantequilla hará espuma agresivamente. Busca el momento en que la espuma se adelgaza y ves que se asientan pequeñas motas de color marrón oscuro en la base de la sartén.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en cubos en la sartén a fuego medio. Mueve ocasionalmente hasta que se derrita.
Cocinar a través de las burbujas
A medida que el agua se evapora, la mantequilla silbará y hará espuma. Sigue moviendo la sartén para asegurarte de que los sólidos de la leche en el fondo no se peguen.
Observar el cambio de color
Una vez que la espuma disminuye, el líquido pasará de amarillo a un color pajizo dorado. El aroma cambiará de lácteo a nuez tostada. En el momento en que veas aparecer pequeños trozos de color marrón oscuro, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Detener la cocción residual
Vierte la mantequilla en un bol de vidrio al instante. El calor residual en la sartén quemará los sólidos si los dejas dentro.
Other turns to take.
Mantequilla avellanada infusionada con hierbas
Introduce una ramita de salvia o romero fresco en la sartén una vez que la mantequilla empiece a hacer espuma. Deja que las hierbas se doren mientras la mantequilla se avellana, luego cuela.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa mantequilla sin sal para que la concentración de sal no se intensifique a medida que el agua se evapora.
Si accidentalmente quemas la mantequilla —se pondrá negra y olerá acre—, empieza de nuevo. No tiene salvación.
Guarda la mantequilla terminada en el refrigerador si no la vas a usar de inmediato; se solidificará como la mantequilla normal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
No se recomienda. A medida que la humedad se evapora, la sal se concentra, lo que lleva a un producto final excesivamente agresivo y salobre.
¿Cómo sé si está poco hecha?
Si la mantequilla está dorada pero no ves esos trocitos de color marrón oscuro en el fondo, aún no ha desarrollado la profundidad de sabor tostado.
How real cooks make it.
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