Mantequilla Avellanada Perfecta
Transformar mantequilla normal en mantequilla avellanada, o 'beurre noisette', es la forma más segura de añadir profundidad a tus platos. Transforma una simple grasa en un condimento con aroma a nuez.
Vigila el color, no el reloj
La diferencia entre perfectamente tostada y quemada es de aproximadamente treinta segundos. Vigila la sartén y ten un bol resistente al calor listo para transferir la mantequilla en cuanto esté lista.
- sartén de acero inoxidable de color claro
- espátula de silicona
- bol de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal
Sigue la Espuma
La mantequilla hará espuma intensamente a medida que el agua se evapora. Una vez que la espuma se asienta y ves pequeñas motas marrones tostadas en el fondo de la sartén, tu mantequilla está lista.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en una sartén de acero inoxidable de color claro a fuego medio. Usar una sartén de color claro te permite controlar el color de los sólidos lácteos.
Cocina a través de la espuma
A medida que la mantequilla se derrite, crepitará y luego hará espuma. Agita la sartén ocasionalmente para asegurar que los sólidos lácteos se cocinen de manera uniforme.
Identifica el punto avellanado
Cuando el crepitar se detenga y la espuma empiece a aclararse, observa los sólidos lácteos del fondo volverse de un marrón dorado intenso. Debería oler a avellanas tostadas.
Detén el calor
Vierte inmediatamente la mantequilla en un bol de vidrio frío. El calor residual en la sartén quemará la mantequilla si la dejas ahí.
Other turns to take.
Mantequilla Avellanada Infusionada
Añade una ramita de salvia machacada o un diente de ajo aplastado a la mantequilla mientras hace espuma para infundir la grasa con aromas a medida que se tuesta.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para poder controlar el punto de sal más tarde.
Si accidentalmente dejas la mantequilla al fuego demasiado tiempo y se vuelve marrón oscuro o negro, deséchala; tendrá un sabor amargo y no se puede salvar.
Utiliza una sartén de color claro para poder juzgar con precisión el color de los sólidos lácteos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
No se recomienda. La sal no se evapora, por lo que a medida que el agua se va, la mantequilla se concentra y queda significativamente más salada de lo deseado.
¿Cómo la guardo?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Se solidificará, así que caliéntala suavemente para devolverla a estado líquido.
How real cooks make it.
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