Cómo hacer mantequilla avellanada
Esta salsa es la forma más rápida de añadir profundidad a verduras asadas, pescado o pasta. Depende completamente del tiempo y la vista, ya que la línea entre tostado y quemado es muy fina.
Usa una sartén de color claro para observar el cambio de color
Los sólidos de la leche se asientan en el fondo y se doran rápidamente, por lo que una sartén de acero inoxidable o esmaltada clara facilita ver cuándo alcanzan el tono correcto.
- Sartén de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona
- Colador de malla fina
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, cortada en cubos
- 1 cdtazumo de limón fresco (opcional)
- 1 cdahierbas frescas como salvia o perejil (opcional)
Observando la espuma
Cuando la mantequilla espumea, no puedes ver el fondo. Una vez que la espuma empieza a aclararse y el aroma cambia de lácteo a avellana tostada, estás a segundos de terminar.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en cubos en la sartén a fuego medio. Mueve la sartén ocasionalmente para que se derrita uniformemente.
Cocinar los sólidos
A medida que la mantequilla se derrite, comenzará a chisporrotear y espumar. Mantén el fuego constante y revuelve constantemente con la espátula para raspar el fondo.
Observar el color
Presta atención al cambio de color. La mantequilla pasará de amarillo pálido a un ámbar dorado intenso. Una vez que veas motas marrones y huelas un aroma a nuez, retírala del fuego inmediatamente.
Detener la cocción
Vierte la mantequilla en un bol resistente al calor inmediatamente para evitar que el calor residual de la sartén la queme. Si añades limón o hierbas, bátelos ahora.
Other turns to take.
Mantequilla Avellanada con Salvia
Introduce 6-8 hojas enteras de salvia en la mantequilla durante el último minuto de cocción hasta que se pongan crujientes.
Infusionada con Ajo
Añade un diente de ajo aplastado a la mantequilla mientras se derrite, y luego retira el diente una vez que la mantequilla se dore.
When it doesn't go to plan.
Si dejas la mantequilla al fuego incluso cinco segundos más de la cuenta después de que aparezcan las motas marrones, se pondrá amarga.
Usa mantequilla sin sal para tener un mejor control del sabor, ya que la mantequilla con sal a veces puede volverse demasiado salobre al reducirse.
Si quieres una salsa clara, vierte la mantequilla terminada a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos oscuros.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la he quemado?
Si la mantequilla huele acre o adquiere un color negro, como carbón, en lugar de ámbar, está quemada y debe desecharse.
¿Puedo guardar la mantequilla avellanada sobrante?
Sí. Deja que se enfríe, cúbrela y guárdala en el refrigerador hasta por una semana. Recalienta suavemente en la estufa.
How real cooks make it.
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