Escarola Estofada
La escarola pierde su filo amargo cuando se le aplica calor, transformándose de una ensalada crujiente a algo mucho más suave. Esta es la manera de convertir una hoja robusta y amarga en un acompañamiento que equilibra una comida de carne asada o frijoles blancos.
La limpieza es el único obstáculo.
La escarola crece cerca de la tierra, así que enjuaga las cabezas bajo abundante agua fría, sacudiéndolas entre cada remojo hasta que el agua del fregadero salga clara.
- sartén honda grande u olla de hierro fundido
- pinzas
- colador
What goes in.
- 2 grandescabezas de escarola, cortadas en cintas de 5 cm
- 3 cdas.aceite de oliva
- 4 dientesajo, en láminas finas
- 1/2 cdta.hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 tazacaldo de pollo o vegetal
- al gustosal marina
No te apresures al ablandar
El objetivo es extraer la humedad de las hojas mientras se infunde el aceite con ajo. Mantén el fuego medio; si el ajo se dora demasiado rápido, se vuelve amargo.
The method.
Infusionar el aceite
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agrega el ajo laminado y las hojuelas de pimiento rojo, cocinando hasta que el ajo tome un color dorado pálido y huela fragante.
Añadir las verduras
Agrega la escarola húmeda en puñados. Parecerá que es demasiada para la sartén, pero usa las pinzas para voltear las verduras sobre el fuego hasta que reduzcan su volumen.
Estofar
Vierte el caldo, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Deja que se cocine al vapor durante 10 minutos hasta que los tallos gruesos estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos fácilmente con un tenedor.
Terminar
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto durante 2 minutos para evaporar cualquier líquido excesivo. Sazona con sal a tu gusto.
Other turns to take.
La adición toscana
Incorpora una lata escurrida de cannellini beans durante los últimos 3 minutos de cocción.
Toque cítrico
Exprime medio limón sobre las verduras justo antes de servir para darle un toque fresco.
When it doesn't go to plan.
Descarta las hojas más externas si se ven magulladas o duras.
Si el líquido de estofado sabe demasiado amargo, añade una pizca extra de sal para equilibrarlo.
Conserva los tallos; proporcionan una textura necesaria, pero asegúrate de que estén cortados lo suficientemente finos para que se cocinen junto con las hojas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar endivia rizada en su lugar?
Sí, aunque la endivia es generalmente más amarga y dura que la escarola, así que aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos.
How real cooks make it.
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