Puerros Estofados en Mantequilla
Los puerros a menudo se tratan como meros aromáticos, pero tienen suficiente carácter para ser el centro de atención de un plato de acompañamiento. Al cocinarlos a fuego lento y suave en mantequilla, extraes su dulzura inherente sin que se conviertan en puré.
Límpialos a fondo antes de empezar
Los puerros atrapan tierra entre sus capas. Córtalos, luego sumerge las piezas en un bol grande con agua y agítalas para liberar la suciedad.
- Sartén grande con tapa
- Pinzas
- Colador
What goes in.
- 4 grandespuerros, solo las partes blancas y verde claro, cortados por la mitad a lo largo
- 3 cdas.mantequilla sin sal
- 1/2 tazacaldo de pollo o vegetal
- 1 cdta.sal kosher
- 2 ramitastomillo fresco
Controla el Vapor
La tapa es tu herramienta más importante. Estás creando un ambiente donde la mantequilla recubre los puerros mientras el vapor los cocina de adentro hacia afuera.
The method.
Prepara los puerros
Recorta las puntas verdes oscuras y los extremos de la raíz. Corta a lo largo y enjuaga bajo agua fría corriente, separando las capas para asegurar que no quede tierra.
Dora la mantequilla
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Una vez que deje de hacer espuma, coloca los puerros con el lado cortado hacia abajo.
Sella
Deja los puerros sin mover hasta que los bordes cortados adquieran un color dorado intenso, aproximadamente 5 minutos.
Desglasa y estofa
Vierte el caldo, añade el tomillo y la sal, y tapa con la tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-12 minutos hasta que un cuchillo de pelar se deslice por la parte más gruesa sin resistencia.
Reduce el glaseado
Retira la tapa y vuelve a poner el fuego a medio. Deja que el líquido restante se evapore hasta que espese en una salsa brillante y con mucha mantequilla que cubra los puerros.
Other turns to take.
Toque de Limón y Alcaparras
Añade un chorrito de zumo de limón fresco y una cucharada de alcaparras enjuagadas al final para contrarrestar la riqueza de la mantequilla.
Crème Fraîche
Incorpora una cucharada de crème fraîche durante la reducción final para una salsa más espesa y ácida.
When it doesn't go to plan.
Guarda las partes verdes oscuras y duras para tu próxima tanda de caldo casero.
Si los puerros son muy grandes, córtalos en cuartos a lo largo en lugar de por la mitad para asegurar una cocción uniforme.
No te apresures en el sellado inicial; ese color dorado es de donde proviene la mayor parte de la profundidad.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos los puerros?
Deben estar completamente tiernos y translúcidos. Si todavía se sienten firmes o fibrosos, necesitan unos minutos más bajo la tapa con un chorrito más de líquido.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Puedes hacerlo, pero perderás la dulzura láctea que proporciona la mantequilla. Si debes usar aceite, termina con un pequeño trozo de mantequilla fría al final para emulsionar la salsa.
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