El Mantequilla Avellanada Perfecto
Esto no es simplemente mantequilla derretida; es una transformación fundamental de grasas y proteínas. Cuando se maneja con precisión, pasa de ser un ingrediente lácteo neutro a un componente audaz capaz de definir un plato.
Observa el color, no el reloj.
La transición de dorada a quemada ocurre en segundos. Usa una sartén de acero inoxidable o de color claro para poder seguir el cambio en los sólidos de la leche.
- Cazo de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona resistente al calor
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal de estilo europeo
El Detenido al Verter
Tan pronto como el aroma se vuelva inconfundiblemente tostado y el fondo de la sartén muestre motas de color marrón oscuro, retírala del fuego inmediatamente. Vierte la mantequilla en un bol resistente al calor para detener el proceso de cocción.
The method.
Cortar la mantequilla
Corta la mantequilla en trozos uniformes del tamaño de una cucharada para asegurar que se derrita de manera uniforme sin que los bordes se quemen antes de que el centro esté líquido.
Iniciar el derretido
Coloca la sartén a fuego medio. Una vez derretida, la mantequilla comenzará a espumar y burbujear vigorosamente a medida que se evapora el contenido de agua.
Observar los sólidos
Mueve la sartén constantemente. La espuma blanca comenzará a aclararse, revelando los sólidos de la leche en el fondo. Usa la espátula para raspar los lados de la sartén.
Tostar los sólidos
Observa cómo los sólidos de la leche cambian de amarillo pálido a un ámbar dorado intenso. Cuando el aroma te recuerde a avellanas tostadas, retira la sartén del fuego.
Colar y almacenar
Vierte la mantequilla a través de un colador de malla fina en un bol de vidrio para eliminar los sedimentos quemados más grandes, conservando las motas doradas.
Other turns to take.
Con hierbas infusionadas
Añade una ramita de salvia o tomillo fresco a la mantequilla durante el último minuto de cocción para una profundidad aromática.
Mantequilla de ajo
Deja caer un diente de ajo aplastado en la sartén una vez que la mantequilla se haya derretido para impartir sabor antes de que los sólidos se doren por completo.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de estilo europeo si es posible, ya que tiene un mayor contenido de grasa y un menor contenido de agua, lo que resulta en un dorado más limpio.
Si accidentalmente quemas la mantequilla, lo que significa que las motas se vuelven negras y el olor es acre, deséchala y comienza de nuevo. No se puede salvar.
Mantén la mantequilla en movimiento; los sólidos estacionarios se quemarán en el fondo de la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
No se recomienda. La sal puede enmascarar el sabor específico a nuez que intentas desarrollar y puede concentrarse demasiado a medida que el agua se evapora.
¿Cuánto tiempo dura?
Almacenada en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador, se mantendrá estable hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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