Cómo Hacer una Vinagreta Perfecta
La botella comprada en la tienda usa espesantes y estabilizadores para mantener los ingredientes suspendidos. Cuando la haces tú mismo, cambias esa permanencia por una frescura que se adhiere a las verduras en lugar de ahogarlas.
La temperatura importa menos que las varillas.
Usa un tazón pequeño y unas varillas de globo para asegurarte de que el aceite se rompa en gotitas lo suficientemente pequeñas como para permanecer suspendidas en el vinagre. Si tienes prisa, un frasco limpio con tapa hermética y batido vigorosamente funciona igual de bien.
- bol pequeño para mezclar
- varillas de globo
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadavinagre (de vino tinto, jerez o sidra de manzana)
- 3 cucharadasaceite de oliva neutro o virgen extra
- 1/2 cucharaditamostaza de Dijon
- al gustosal kosher
- al gustopimienta negra recién molida
El puente de mostaza
La mostaza actúa como un surfactante. Al batir la mostaza, la sal y el vinagre juntos antes de añadir el aceite, creas una base que permite que el aceite se incorpore completamente en lugar de quedarse flotando en la superficie.
The method.
Combina la base
Bate la mostaza, el vinagre y la sal en tu tazón hasta que la sal se disuelva y la mezcla sea uniforme.
Incorpora el aceite
Mientras bates constantemente, vierte el aceite en un hilo fino y constante. Detente cuando el aderezo se vea opaco y cubra la parte posterior de una cuchara.
Ajusta
Prueba con una hoja de lechuga, no solo con una cuchara. Agrega más aceite si está muy ácido, o una gota más de vinagre si se siente pesado.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir el aceite para quitarle el sabor picante.
Vinagreta Cítrica
Reemplaza la mitad del vinagre con jugo fresco de limón o lima para un perfil más ligero y ácido.
When it doesn't go to plan.
Si tu emulsión se rompe, no la tires; empieza en un tazón nuevo con una cucharadita de mostaza y bate lentamente la vinagreta rota para incorporarla.
Prueba tu aceite antes de empezar; si el aceite de oliva sabe a cartón, la vinagreta tendrá ese sabor.
Aliña tus ensaladas en el último segundo, o la sal marchitará las hojas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarla en la nevera?
Sí, pero el aceite se solidificará si usas aceite de oliva. Déjala reposar a temperatura ambiente durante diez minutos y dale un batido rápido antes de usar.
¿Por qué mi aderezo se separa inmediatamente?
Probablemente añadiste el aceite demasiado rápido. Reduce la velocidad al verter y asegúrate de que las varillas se muevan lo suficientemente rápido como para romper el aceite en gotitas muy pequeñas.
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