Vinagretas de Hierbas Frescas para el Verano
El secreto de un aderezo veraniego duradero es la fuerza de la emulsión. Si tratas las hierbas como una base en lugar de un adorno, obtienes una salsa que se adhiere a cada hoja en lugar de acumularse en el fondo del bol.
Conoce tus hierbas
Usa hierbas leñosas con moderación; quédate con hojas suaves y tiernas para obtener la mejor textura. Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas para que el aderezo no quede aguado.
- Batidor de mano
- Bol pequeño para mezclar
- Cuchillo de chef
- Frasco de vidrio con tapa
What goes in.
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 3 cdasvinagre de vino blanco o jerez
- 1 cdtamostaza Dijon
- 1/2 tazahierbas frescas variadas (albahaca, perejil, cebollino), finamente picadas
- 1/4 cdtasal marina
- 1/8 cdtapimienta negra recién molida
El método de vertido lento
Bate el vinagre y la mostaza hasta que estén completamente combinados, luego vierte el aceite gota a gota al principio. Una vez que la mezcla comience a espesar y se vuelva opaca, puedes verter el resto del aceite en un chorro fino y constante.
The method.
Prepara las hierbas
Pica finamente las hierbas. Los trozos deben ser lo suficientemente pequeños como para permanecer suspendidos en el aceite, no lo suficientemente grandes como para requerir masticar.
Construcción de la base
En el bol para mezclar, bate el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza hasta que los granos de sal se disuelvan.
Emulsiona
Agrega el aceite lentamente mientras bates vigorosamente. Detente cuando el aderezo alcance la consistencia de crema espesa.
Incorpora
Incorpora las hierbas picadas al aderezo con una cuchara. Deja reposar durante cinco minutos antes de mezclar con las ensaladas para que los aceites extraigan la frescura de las hierbas.
Other turns to take.
Limón y Eneldo
Sustituye el vinagre por jugo de limón y usa solo eneldo fresco para acompañar ensaladas de pepino.
Estilo Tailandés Picante
Cambia el vinagre por jugo de lima y agrega un chile serrano picado y un chorrito de salsa de pescado.
When it doesn't go to plan.
Si tu emulsión se rompe, agrega media cucharadita de agua tibia y bate rápidamente hasta que se vuelva a unir.
Guarda en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por tres días, pero llévalo a temperatura ambiente antes de servir para aflojar el aceite.
Agrega una pizca pequeña de azúcar si el vinagre se siente demasiado ácido en tu paladar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora para esto?
Puedes hacerlo, pero pulsa brevemente. Una licuadora puede pulverizar demasiado las hierbas, volviendo la vinagreta de un color verde turbio poco atractivo en lugar de mantener las hojuelas de color brillante.
¿Debo usar hierbas secas?
No. Este aderezo depende del alto contenido de agua y los aceites aromáticos que se encuentran solo en las hierbas frescas.
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