Pescado Entero Asado Mediterráneo
Un pescado entero puede parecer intimidante, pero es mucho más indulgente que un filete delicado. La piel actúa como una barrera y los huesos infunden la carne con humedad a medida que se cocina con el calor de tu horno.
Pídele a tu pescadero que lo limpie.
Asegúrate de que el pescado esté bien eviscerado y desescamado, pero deja la cabeza y la cola adheridas; son esenciales para la integridad estructural del asado.
- bandeja de horno con borde
- papel de hornear
- cuchillo de chef afilado
- pinzas
What goes in.
- 1lubina o dorada entera (aproximadamente 700g), limpia y desescamada
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1limón, cortado en rodajas finas
- 4 ramitastomillo fresco u orégano
- 2 dientesajo, machacados
- 1 cucharaditasal kosher
- 0.5 cucharaditapimienta negra rota
Controla el calor
Haz tres cortes diagonales poco profundos en la parte más gruesa del pescado, en ambos lados. Esto permite que el calor penetre en el centro antes de que la carne exterior se cocine demasiado.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre la bandeja de horno con papel de hornear para evitar que la piel se pegue.
Rellena y sazona
Seca el pescado por dentro y por fuera con papel de cocina. Rellena la cavidad con la mitad de las rodajas de limón, el ajo y las ramitas de hierbas. Rocía ambos lados del pescado con aceite de oliva y frota la sal y la pimienta.
Monta la cama
Coloca las rodajas de limón restantes sobre el papel de hornear en el centro de la bandeja. Pon el pescado encima de los limones, elevándolo ligeramente para permitir que el calor circule por debajo.
Asa
Asa durante 18 a 22 minutos. El pescado está listo cuando los ojos se vuelven opacos y blancos, y la carne cerca de la espina dorsal se desprende fácilmente al pincharla con un tenedor.
Deja reposar
Deja reposar el pescado en la bandeja durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la carne.
Other turns to take.
Con Costra de Sal
Cubre el pescado con una mezcla de 2 tazas de sal marina gruesa y una clara de huevo antes de asar para atrapar la máxima humedad.
Con Hinojo
Coloca bulbos de hinojo cortados en rodajas finas debajo del pescado, junto con los limones, para un toque terroso y con aroma a anís.
When it doesn't go to plan.
Busca ojos brillantes y claros y carne firme al comprar; si el pescado huele a algo más que al mar, descártalo.
Si la piel no está tan crujiente como te gustaría, coloca el pescado bajo el grill durante los últimos 60 segundos de cocción.
Para servir, haz un corte largo a lo largo de la espina dorsal y levanta suavemente los filetes del esqueleto central con una espátula ancha.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está cocido por dentro?
La forma más fácil es tirar suavemente de la aleta dorsal. Si se saca casi sin resistencia, el pescado está cocido.
¿Puedo dejar la cabeza puesta?
Sí, dejar la cabeza puesta evita que los jugos escapen por la parte delantera del pescado, lo que resulta en una comida significativamente más jugosa.
How real cooks make it.
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