Cómo preparar té de hojas sueltas
El té de hojas sueltas requiere más atención que una bolsita preenvasada porque gestionas la expansión de las hojas. Cuando se les da espacio para desplegarse en agua caliente, las hojas liberan toda su gama de aceites y taninos.
La calidad del agua dicta la claridad de la infusión.
Usa agua fría y filtrada; volver a hervir agua que ha estado en el hervidor pierde oxígeno, lo que resulta en una taza con sabor plano.
- Hervidor eléctrico con control de temperatura
- Infusor de malla fina o cesta para té
- Tetera de cerámica o vidrio
- Cronómetro
What goes in.
- 1 cucharaditaté de hojas sueltas
- 240 mlagua filtrada
Usa un infusor espacioso
Las hojas necesitan hincharse hasta varias veces su tamaño seco. Evita las bolitas de malla restrictivas que aplastan las hojas e inhiben la extracción del sabor.
The method.
Calienta el agua
Lleva el agua a 80°C (175°F) para té verde o blanco, y a 96°C (205°F) para té negro u oolong. El agua hirviendo chamusca las delicadas hojas verdes, volviendo el licor astringente.
Precalienta el recipiente
Vierte un chorrito de agua caliente en tu taza o tetera, gíralo y descártalo. Esto mantiene la temperatura constante durante la infusión.
Añade el té y el agua
Coloca las hojas en el infusor, vierte el agua directamente sobre ellas e inicia inmediatamente tu cronómetro.
Infusiona
Infusiona el té blanco durante 3 minutos, el verde de 2 a 3, el oolong durante 4, y el negro de 3 a 5 minutos, dependiendo de la intensidad deseada.
Retira las hojas
Saca el infusor del agua tan pronto como suene el cronómetro. No exprimas las hojas, ya que esto libera taninos atrapados que introducen amargor.
Other turns to take.
Infusión en frío
Combina el té y el agua fría en un frasco y refrigera durante 8 a 12 horas. Esto produce un perfil más suave y con menos cafeína.
Múltiples infusiones
Los oolongs y tés verdes de alta calidad se pueden infusionar 3 a 4 veces; aumenta el tiempo en 30 segundos por cada infusión posterior.
When it doesn't go to plan.
Almacena el té en un recipiente hermético y opaco, lejos de la luz y las especias, para evitar que los aceites esenciales se degraden.
Si no tienes termómetro, deja reposar el agua hirviendo durante 4 minutos para que descienda a aproximadamente 80°C (175°F).
Observa el color; un té que se oscurece y se vuelve turbio suele ser señal de una infusión excesiva en lugar de un sabor profundo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi té sabe a metal?
Esto suele ocurrir si usas un hervidor de aluminio o si tu agua tiene un alto contenido mineral que reacciona con los taninos del té.
¿Puedo dejar las hojas de té en el agua?
Solo si estás preparado para que el té se vuelva áspero. Una vez pasado el tiempo de contacto agua-hojas, retira las hojas para fijar el perfil de sabor.
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