Cómo Rallar la Piel de Cítricos
Sacar la ralladura de cítricos significa quitar solo la capa exterior y coloreada de la piel de la fruta, evitando la parte blanca, esponjosa y amarga que está debajo. Se utiliza un rallador fino (microplane) o un pelador de verduras para raspar los aceites, que contienen los compuestos aromáticos concentrados de la fruta.
La limpieza y la presión son tus dos variables principales.
Lava y seca bien la fruta para quitarle la cera, luego usa una presión ligera para no llegar a la parte blanca. Si ves blanco en tu ralladura, has presionado demasiado.
- Rallador fino (Microplane)
- Pelador de verduras
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
Detente al llegar al color
La ralladura es solo la piel coloreada. Una vez que el color da paso al blanco, detente inmediatamente; la parte blanca es seca y amarga y arruinará una bebida o salsa.
The method.
Lava y seca la fruta
Frota la piel bajo agua tibia para eliminar cera o suciedad, luego sécala con una toalla limpia para asegurarte de que la ralladura no resbale.
Selecciona tu herramienta
Usa un rallador fino (microplane) para obtener ralladura fina y en polvo que se disuelva en líquidos. Usa un pelador de verduras para obtener tiras anchas y limpias si tienes la intención de retorcerlas o expresar aceites sobre una bebida.
Extrae la ralladura
Para un rallador fino, pasa la fruta con firmeza pero con suavidad sobre las cuchillas, girando mientras lo haces. Para un pelador, sujeta la fruta firmemente y pasa la cuchilla por la superficie en trazos largos y constantes.
Evalúa el resultado
Revisa la parte inferior de tus tiras; deben estar limpias y coloridas. Si hay parte blanca adherida, retírala con el filo de un cuchillo pequeño antes de usar.
Other turns to take.
El Gesto Retorcido
Usa un pelador para quitar una tira de piel, luego dóblala sobre una bebida para expresar los aceites, seguido de frotar el borde del vaso con el lado coloreado.
El Rallado Fino
Usa un rallador fino (microplane) para crear una textura fina que distribuya el sabor de manera uniforme en masas o cócteles sin cambiar la sensación en boca.
When it doesn't go to plan.
Ralla la fruta antes de exprimirla; es físicamente imposible rallar una mitad blanda y exprimida.
Si te sobra ralladura, extiéndela sobre un trozo de papel de horno para que se seque al aire durante unas horas, luego guárdala en un frasco para más tarde.
Gira la fruta con frecuencia mientras usas el rallador fino para no procesar en exceso el mismo lugar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar la parte blanca de la piel?
Generalmente, no. Es estructuralmente denso y proporciona un amargor áspero y astringente que suele enmascarar el brillo de la fruta.
¿Cómo saco la ralladura de la parte trasera del rallador fino (microplane)?
Golpea el marco contra el borde de tu bol o usa un cepillo para repostería para barrer la parte inferior del rallador.
How real cooks make it.
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