Cómo elegir y usar cítricos para tus bebidas
La diferencia entre un mezclador fresco y limpio y una bebida plana y sin vida a menudo se reduce a la fruta que eliges en el mercado. Comprender cómo evaluar la frescura y la acidez antes de pelar es la base de una bebida equilibrada.
El peso es tu mejor indicador.
Siempre coge algunas frutas del mismo tamaño para compararlas; la más pesada es casi siempre la más jugosa. Evita cualquier cosa con puntos blandos o piel opaca y arrugada.
- cuchillo de pelar
- exprimidor de cítricos
- colador de malla fina
What goes in.
- variableLimones (busca piel lisa y de color amarillo brillante)
- variableLimas (busca piel fina, verde oscuro y flexible)
- variablePomelos (busca un ligero rubor rosado o rojizo cerca del tallo)
- variableNaranjas (busca fruta firme, pesada y con aceites fragantes en la cáscara)
Extracción a Temperatura Ambiente
Rueda tus cítricos sobre la encimera con una presión firme con la palma de la mano antes de cortarlos; esto rompe las membranas internas y permite obtener un rendimiento significativamente mayor de jugo.
The method.
Inspecciona la piel
Evita la fruta con parches blancos gruesos y esponjosos debajo de la piel, ya que estos indican un mayor contenido de médula, lo que añade una cualidad amarga y astringente a tus bebidas.
Control de temperatura
Mantén los cítricos a temperatura ambiente si planeas exprimirlos inmediatamente, ya que la fruta fría es más difícil de exprimir y retiene su jugo con fuerza.
Cortar para obtener rendimiento
Corta la fruta horizontalmente por el ecuador en lugar de por los polos para exponer el máximo número de vesículas de jugo a tu exprimidor.
Colar
Vierte todo el jugo a través de un colador de malla fina para atrapar las semillas y la pulpa gruesa, asegurando una textura limpia en tu vaso final.
Other turns to take.
Ralladura (Zest)
Usa solo la capa coloreada más externa de la cáscara para extraer los aceites, evitando por completo la médula blanca y amarga.
Cítricos Asados
Corta la fruta por la mitad y sella el lado de la pulpa hacia abajo en una sartén caliente de hierro fundido durante dos minutos para añadir una profundidad ahumada a las bases de cócteles.
When it doesn't go to plan.
Si necesitas ralladura, ralla la fruta antes de exprimirla; una vez que la integridad de la fruta se ve comprometida por un corte, se vuelve imposible obtener tiras limpias.
Guarda los cítricos en el cajón de verduras del refrigerador solo si no los vas a usar en tres días para evitar la deshidratación.
Una piel de lima opaca a menudo indica que está demasiado madura y que puede haberse vuelto leñosa o seca por dentro.
The ones that keep coming up.
¿Importa el color de la piel?
El color es en gran medida ambiental; un limón verde puede ser tan ácido y jugoso como uno amarillo brillante, siempre que la piel sea firme y fina.
¿Por qué mi jugo está amargo?
El jugo amargo suele provenir de presionar demasiado la médula blanca o de dejar que el jugo repose a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas después de la extracción.
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