Pollo Entero Asado
Un pollo asado en condiciones es la base de una cocina competente. Si dominas esto, tendrás un plano para casi cualquier otra carne asada que prepares.
La piel seca es el secreto para obtener resultados crujientes.
Seca bien el ave con papel de cocina antes de sazonarla. Si la piel está húmeda, se cuece al vapor en lugar de dorarse.
- Sartén pesada de hierro fundido o fuente para asar
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero, sin menudillos
- 2 cdas.sal kosher
- 1 cda.mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1limón, cortado por la mitad
- 4 dientesajo, machacados
- 3 ramitastomillo fresco
Atar para una cocción uniforme
Atar las patas juntas y meter las puntas de las alas debajo del cuerpo evita que las extremidades se quemen antes de que las partes más gruesas del muslo estén cocidas.
The method.
Precalentar y preparar
Calienta el horno a 220°C. Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que pierda el frío.
Sazonar y rellenar
Seca el ave por dentro y por fuera. Sazona la cavidad con sal. Introduce el limón, el ajo y el tomillo en la cavidad.
Atar
Ata las patas juntas con el hilo. Mete las alas detrás de la pechuga. Frota la piel con la mantequilla a temperatura ambiente y cúbrela uniformemente con el resto de la sal.
Dorar
Coloca el ave con la pechuga hacia arriba en la sartén. Asa a 220°C durante 20 minutos para fijar la piel.
Terminar
Reduce el fuego a 190°C. Continúa asando durante otros 45-50 minutos. El pollo está listo cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marca 74°C.
Reposar
Retira el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar al menos 20 minutos antes de trinchar; esto permite que los jugos se redistribuyan.
When it doesn't go to plan.
Resiste la tentación de abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de dorado.
Usa los jugos de la sartén como base para una salsa. Añade un chorrito de caldo y bate a fuego medio.
Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de asado.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavarlo extiende bacterias por tu fregadero y hace más difícil que la piel se seque lo suficiente para quedar crujiente.
¿Por qué 74°C?
Es el punto en el que el tejido conectivo de las patas empieza a descomponerse mientras la carne de la pechuga se mantiene jugosa.
How real cooks make it.
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