Cómo Hacer Salsa Bechamel Clásica
Esta es una salsa de paciencia. Si te apresuras con el roux o echas la leche de golpe, pasarás tu tiempo luchando contra los grumos en lugar de lograr la textura aterciopelada característica.
Vigila el color del roux
Mantén el fuego a medio-bajo para evitar que la harina se dore. Quieres una pasta pálida y arenosa, no quemada.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 2 cucharadasharina de trigo común
- 2 tazasleche entera, fría
- 1 pizcanuez moscada, recién rallada
- al gustosal kosher
La regla del líquido frío
Usar leche fría al añadirla a tu roux caliente ayuda a prevenir grumos. Bate enérgicamente y de forma continua hasta que el líquido se incorpore por completo.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la olla a fuego medio-bajo y añade la mantequilla. Deja que se derrita hasta que espume pero no se dore.
Añade la harina
Espolvorea la harina sobre la mantequilla y remueve con un batidor durante 2 minutos. La mezcla debe parecer arena húmeda y oler a grano tostado.
Templa el roux
Añade la leche aproximadamente a un cuarto de taza a la vez. Bate constantemente hasta que la pasta absorba el líquido, luego añade más.
Cocina a fuego lento
Una vez que toda la leche esté añadida, baja el fuego. Continúa removiendo hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Sazona
Retira del fuego y añade la sal y la nuez moscada rallada.
Other turns to take.
Mornay
Incorpora un puñado de Gruyère rallado o cheddar curado una vez que la salsa esté lista.
Bechamel con mostaza
Añade una cucharada de mostaza Dijon al final para un sabor intenso y picante.
When it doesn't go to plan.
Si aparecen grumos, pasa la salsa por un colador fino a un bol limpio.
Si no vas a usar la salsa inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
La bechamel debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara; si se espesa demasiado al enfriarse, añade un chorrito de leche tibia para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sabe a harina?
Probablemente no cocinaste el roux el tiempo suficiente. La harina debe cocinarse en la mantequilla durante al menos dos minutos antes de añadir la leche para eliminar el sabor a crudo.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero la salsa quedará más líquida y carecerá de la textura sedosa característica que aporta la grasa de la leche entera.