Pasta Tradicional al Huevo
La masa de pasta tradicional es una sencilla unión de harina y huevos, amasada hasta que esté suave y dejada reposar el tiempo suficiente para relajar el gluten, permitiendo un estirado fino y flexible.
La textura lo es todo.
La masa debe sentirse como plastilina blanda, no pegajosa. Ajusta con una cucharadita de harina o agua a la vez si la humedad cambia la consistencia.
- Tabla de madera o superficie de piedra grande
- Rasqueta de panadero
- Rodillo o máquina para pasta
- Film transparente
What goes in.
- 400gHarina de fuerza (o tipo 00)
- 4Huevos grandes
Desarrollando la elasticidad
Usa la base de la palma de la mano para empujar la masa lejos de ti, luego dóblala hacia atrás. Repite esto durante al menos diez minutos hasta que la superficie esté lisa y rebote al presionarla con un dedo.
The method.
Formar el volcán
Haz un montículo con la harina en tu superficie de trabajo y crea un cráter ancho y profundo en el centro. Rompe los huevos dentro del volcán.
Incorporar
Con un tenedor, bate los huevos dentro del volcán, atrayendo lentamente la harina de las paredes interiores. Una vez que la mezcla esté espesa, usa tu rasqueta de panadero para incorporar el resto.
Amasar
Reúne la masa deshilachada y amasa vigorosamente. Si queda desmenuzable, añade agua de media cucharadita en media cucharadita. Debe estar firme pero ceder a la presión.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en film transparente. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos. Esto es innegociable; evita que la masa se encoja al estirarla.
Estirar y cortar
Divide la masa. Mantén cubiertas las porciones con las que no estés trabajando. Estira hasta que la sombra de tu mano sea visible a través de la lámina antes de cortar.
Other turns to take.
Pasta de Sémola
Sustituye 100g de harina 00 por sémola fina para una textura más firme y con más mordida, común en formas del sur.
Con Hierbas
Pica finamente perejil o albahaca y amasa en la masa justo antes del reposo para obtener cintas moteadas y aromáticas.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el reposo; si la masa se siente como una banda elástica, no ha reposado el tiempo suficiente.
Mantén la masa que no uses cubierta en todo momento para evitar que se forme una piel seca y coriácea.
Usa una rasqueta de panadero para limpiar tu tabla mientras trabajas; trozos de masa secos crearán grumos en tus láminas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar harina Tipo 00?
Está finamente molida y tiene poca proteína, lo que resulta en un fideo tierno y sedoso en lugar de uno gomoso o duro.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes procesar los ingredientes para combinarlos, pero debes terminar de amasar a mano para juzgar el contenido de humedad con precisión.
How real cooks make it.
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