Sopa Tradicional de Cebolla Francesa
Una sopa de cebolla francesa auténtica se trata de la transformación de la cebolla. No hay atajos para la profundidad que proviene de una caramelización lenta y constante.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures las cebollas. Si subes el fuego para ahorrar tiempo, las quemarás en lugar de caramelizarlas, lo que resultará en una sopa amarga.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso (Dutch oven)
- Cuchara de madera
- Tazones aptos para horno
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.35 kgcebollas amarillas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 56 gmantequilla sin sal
- 30 mlaceite de oliva
- 120 mlvino blanco seco
- 1.4 Lcaldo de res de alta calidad
- 1hoja de laurel
- 1/2 cdtatomillo seco
- 1baguette, cortada en rodajas de 2.5 cm
- 225 gqueso Gruyère, recién rallado
Sofreír vs. Dorar
Las cebollas deben pasar de translúcidas a un color marrón oscuro y profundo. Esto requiere revolver cada pocos minutos durante al menos 45 minutos para asegurar una consistencia uniforme y mermelada sin quemarse.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla y el aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente. Una vez que se ablanden, reduce el fuego a medio-bajo y continúa durante 45 a 60 minutos hasta que alcancen un color marrón profundo y rico.
Desglasar y cocinar a fuego lento
Vierte el vino blanco para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Añade el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos.
Preparar el pan
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, tuesta las rebanadas de baguette en un horno a 175°C (350°F) hasta que estén crujientes y doradas.
Montar y gratinar
Sirve la sopa en tazones aptos para horno. Coloca una rebanada de pan tostado encima, cubre generosamente con Gruyère rallado y gratina hasta que el queso se derrita y dore.
Other turns to take.
Toque de Coñac
Añade una cucharada de coñac a la sopa justo antes de servir para darle una nota aguda y aromática.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de cebollas amarillas y rojas para un perfil más complejo.
Asegúrate de que tu caldo de res esté bien sazonado, ya que es la base del sabor final.
Deja reposar la sopa durante 15 minutos después de cocinarla a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro queso?
Aunque el Gruyère es tradicional por sus cualidades para fundir y su sabor intenso, el Comté o el Emmental son sustitutos aceptables.
¿Cómo sé que las cebollas están listas?
Deben parecer mermelada oscura y espesa y oler dulce, no como restos de verdura carbonizada.
How real cooks make it.
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