Cómo salar el agua para la pasta
La mayoría de los cocineros caseros no salan lo suficiente el agua para la pasta, lo que resulta en fideos insípidos que dependen completamente de la salsa para darles sabor. El agua debidamente salada transforma la pasta en un componente que puede valerse por sí solo.
El momento es la base de la textura.
Añade la sal después de que el agua hierva para evitar picar el fondo de tu olla de acero inoxidable. No añadas aceite, ya que crea una superficie resbaladiza que impide que la salsa terminada se adhiera al almidón.
- Olla grande de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Cuchara de madera con mango largo
- Sal kosher
What goes in.
- 4 cuartosagua fría del grifo
- 1.5 cucharadassal kosher (grano grueso)
Confía en tu paladar, no en la medida.
Sumerge una cuchara en el agua hirviendo y salada y pruébala con cuidado. Si sabe a caldo, necesita más sal; si sabe a un océano sin refinar, está lista.
The method.
Lleva el agua a ebullición
Llena tu olla y tápala para que hierva más rápido. Un hervor fuerte es necesario para mantener la pasta en movimiento y que no se pegue.
Sala el agua
Vierte la sal medida una vez que las burbujas sean vigorosas. Remueve con una cuchara de madera hasta que los granos de sal se hayan disuelto y desaparecido por completo.
Echa la pasta
Sumerge la pasta rápidamente. Dale una buena removida durante los primeros 30 segundos para circular el almidón y asegurar que los fideos permanezcan separados.
When it doesn't go to plan.
Usa sal kosher en lugar de sal de mesa, ya que los granos más pequeños de la sal de mesa contienen agentes antiaglomerantes que pueden enturbiar el agua.
Si vas a servir la pasta con una salsa muy salada, como una que contenga alcaparras u aceitunas curadas, reduce un poco el contenido de sal del agua.
Reserva siempre una taza del agua de cocción almidonada y salada antes de escurrir para ayudar a emulsionar tu salsa más tarde.
The ones that keep coming up.
¿La sal hace que el agua hierva más rápido?
Técnicamente sí, pero la cantidad necesaria para hacer una diferencia medible en el tiempo de ebullición haría que la pasta fuera completamente incomible.
¿Por qué se me pega la pasta?
Que se pegue suele ser señal de un volumen de agua insuficiente o de no remover la pasta durante el primer minuto de cocción. El aceite en el agua no evita que se pegue; el movimiento sí.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe