Los Fundamentos del Emplatado
Un plato es un lienzo que dicta cómo se aborda una comida. Un buen emplatado no esconde la comida; resalta la textura y el color de tus ingredientes a través de una colocación intencionada.
Las líneas limpias definen el plato.
Antes de empezar, limpia el borde de tu plato con un paño húmedo; un borde limpio es la forma más rápida de elevar una comida estándar.
- espátula acodada
- pinzas
- botella dosificadora
- un paño sin pelusa
Usa números impares para un flujo natural.
Los ojos humanos perciben los grupos de números impares como más dinámicos y equilibrados que los de números pares. Agrupa tres o cinco elementos para crear un ancla central para la composición.
The method.
Prepara la base
Coloca tu almidón o elemento base descentrado para crear interés inmediato. Usa una espátula acodada para crear un suave remolino de puré o salsa a través de la base del plato.
Crea altura
Apoya tu proteína o componente principal contra la base en lugar de colocarlo plano. Usa un pequeño montón de verduras o vegetales asados para sostener los elementos, creando sombras y profundidad.
Añade textura y color
Esparce hierbas o aderezos crujientes específicamente donde añaden contraste visual. Coloca los adornos finales con pinzas para asegurarte de que caigan exactamente donde quieres, en lugar de dejarlos caer sin cuidado.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre un tercio del plato vacío; el espacio negativo es esencial para dejar que la comida respire.
Usa el contraste de color para que los ingredientes resalten; las carnes oscuras selladas destacan sobre las verduras de color verde brillante.
Deja caer las salsas intencionadamente en lugar de verterlas; unos pocos puntos colocados con precisión son más limpios que un charco de líquido.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tamaño de mi plato?
Sí. Un plato demasiado grande hace que una porción parezca escasa, mientras que un plato demasiado pequeño hace que el plato parezca abarrotado. Intenta dejar suficiente espacio para enmarcar la comida sin que toque el borde.
¿Cómo mantengo el plato limpio mientras cocino?
Ten a mano un bol con agua caliente y un paño limpio. Limpia cualquier resto de aceite o salsa del borde antes de que el plato salga de la cocina.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe