Saltear Aromáticos
Los aromáticos son la base de casi todos los platos que vale la pena hacer. Si te saltas este paso, la profundidad de tu plato terminado será plana y unidimensional.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Corta tus aromáticos en trozos de igual tamaño para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Si algunas piezas son grandes y otras pequeñas, terminarás con trozos crudos junto a puré.
- Sartén o olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 2 cdasAceite neutro o mantequilla sin sal
- 1Cebolla amarilla grande, cortada en brunoise (dados pequeños)
- 2 tallosApio, cortado en brunoise (dados pequeños)
- 1Zanahoria mediana, cortada en brunoise (dados pequeños)
- 2 dientesAjo, picado finamente
No dejes que se doren
Si escuchas un chisporroteo fuerte, el fuego está muy alto. Quieres que los aromáticos se vean brillantes y huelan fragantes, no fritos o chamuscados.
The method.
Calentar la grasa
Coloca la sartén a fuego medio y añade el aceite o la mantequilla. Espera hasta que brille o la mantequilla haga espuma y se calme.
Añadir la mirepoix
Agrega las cebollas, zanahorias y apio. Remueve para cubrir cada trozo con grasa.
Observar la translucidez
Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cebollas deben pasar de blanco opaco a suaves, transparentes y ligeramente doradas.
Añadir el ajo
Añade el ajo picado solo en el último minuto. El ajo se quema rápidamente; si se dora, se vuelve amargo.
Verificar que esté listo
La mezcla está lista cuando las cebollas estén completamente blandas y los bordes de la zanahoria hayan comenzado a perder su mordida crujiente y cruda.
Other turns to take.
Trinidad Cajún
Reemplaza la zanahoria con pimiento verde para una base utilizada en gumbos y étouffées.
Infusión de Hierbas
Añade una ramita de tomillo o una hoja de laurel a la grasa al principio para infundir el aceite antes de que las verduras entren en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Añade una pizca generosa de sal al principio para ayudar a extraer la humedad de las verduras.
Si la sartén se ve seca, añade un chorrito de agua o caldo para despegar el fondo en lugar de añadir más aceite.
Mantén tu nariz involucrada; la cocina debe oler rica y dulce, no quemada o picante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no debo dorar las cebollas?
Dorar cambia el perfil de sabor de dulce y suave a picante y tostado. Para una base aromática estándar, quieres que estén dulces, no caramelizadas.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Sí, pero mantén el fuego a medio. El aceite de oliva virgen extra puede volverse amargo si humea.
How real cooks make it.
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