Aceite de Hierbas Vibrante
El secreto de un aceite de hierbas brillante es el control de la temperatura. Quieres que el color de las hierbas se fije sin cocinarlas en exceso.
La frescura es el único atajo
Utiliza las hierbas más frescas que encuentres: perejil, albahaca, cilantro o cebollino funcionan muy bien. Asegúrate de que estén completamente secas después de lavarlas; cualquier resto de agua hará que el aceite se enturbie y se estropee fácilmente.
- licuadora
- colador fino
- estopilla o filtro de café
- cacerola
- espumadera
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas, compactadas
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o canola)
- al gustosal kosher
La regla de los diez segundos
Diez segundos en agua hirviendo fija la clorofila, conservando el color verde vibrante. Sumergirlas inmediatamente en un baño de agua helada evita que el calor residual apague ese color.
The method.
Prepara el agua
Lleva a ebullición fuerte una olla mediana con agua y prepara un bol aparte lleno de hielo y agua.
Escalda
Sumerge las hierbas en el agua hirviendo durante exactamente 10 segundos. Usa una espumadera para retirarlas inmediatamente.
Enfría
Introduce las hierbas en el baño de hielo. Déjalas hasta que estén completamente frías al tacto, luego escúrrelas y sécalas con toallas de cocina limpias hasta que no quede humedad.
Licúa
Combina las hierbas secas y el aceite en una licuadora. Pulsa a alta velocidad durante 60 segundos hasta que la mezcla sea de un verde intenso y uniforme.
Cuela
Forra un colador fino con un filtro de café o estopilla doblada. Vierte el aceite y deja que gotee de forma natural; no presiones los sólidos, o el aceite se enturbiará.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile seco al aceite antes de licuar para darle un toque picante.
Aceite de Hierbas Aromático
Escalda un diente de ajo o un trozo de cáscara de limón con las hierbas para añadir aroma.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite terminado en una botella de vidrio oscuro para proteger el color de la degradación por la luz.
Si el aceite parece aguado o apagado, es probable que las hierbas estuvieran todavía húmedas o no fueran lo suficientemente frescas.
Los sólidos de hierbas sobrantes todavía tienen mucho sabor; mézclalos en mantequilla ablandada o vinagretas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en el refrigerador, mantendrá su color y brillo durante aproximadamente 5 días.
¿Por qué mi aceite se puso marrón?
El aceite se pone marrón si las hierbas se dejan demasiado tiempo en el agua caliente o si el aceite licuado se calienta demasiado durante el batido a alta velocidad.
How real cooks make it.
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