Creando una Base de Sopa: Los Aromáticos
Para crear una base de sopa profunda, sofríe tus aromáticos en grasa a fuego medio-bajo hasta que pierdan su picor y liberen su dulzor. La paciencia aquí evita que se quemen y asegura que el sabor impregne la grasa antes de añadir el líquido.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Corta las verduras en trozos pequeños y uniformes para que se ablanden a la misma velocidad y se mezclen en el caldo en lugar de quedar crujientes.
- Olla de fondo grueso o cocotte
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2 medianascebollas amarillas, cortadas en dados finos
- 2 grandeszanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños
- 2 tallosapio, cortado en medias lunas finas
- 3 dientesajo, aplastados y picados finamente
- 3 cdas.mantequilla sin sal o aceite neutro
Sofreír vs. Saltear
Sofreír utiliza un calor suave para extraer la humedad de las verduras sin dorarlas. Quieres que se vuelvan translúcidas y blandas, no crujientes y oscuras.
The method.
Calienta la grasa
Coloca tu olla a fuego medio-bajo y añade la mantequilla o el aceite. Deja que se derrita hasta que brille pero no humee.
Añade el mirepoix
Incorpora las cebollas, zanahorias y apio. Remueve para cubrir cada trozo con la grasa.
Controla el fuego
Ajusta el fuego a bajo si los bordes de las cebollas muestran algún color. Tapa la olla durante 5 minutos para atrapar el vapor, lo que ayuda a ablandar la textura dura de las zanahorias.
Termina con el ajo
Retira la tapa y añade el ajo. Cocina durante 1 minuto hasta que pierda su olor crudo y penetrante pero se mantenga pálido.
Desglasa
Añade tu líquido inmediatamente. Las verduras están ahora blandas, fragantes y listas para sazonar el caldo.
Other turns to take.
La Trinidad Cajún
Sustituye las zanahorias por pimiento verde en dados para crear una base para gumbos y estofados.
El Soffritto Italiano
Usa aceite de oliva virgen extra y cocina las cebollas, zanahorias y apio hasta que estén muy encogidos y concentrados.
When it doesn't go to plan.
Sazona las verduras temprano; esto extrae el líquido de las células y acelera el proceso de ablandamiento.
Si las cebollas se doran accidentalmente, añade un chorrito muy pequeño de agua o caldo para detener la cocción y despegar los trozos del fondo.
Guarda tus recortes (colas de cebolla y pieles de zanahoria) en el congelador para hacer tu propio caldo más tarde.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fuego alto para que esto vaya más rápido?
No. El fuego alto dorará los azúcares de las cebollas antes de que las zanahorias se ablanden, resultando en una base amarga y desigual.
¿Qué tan pequeños debo cortar las verduras?
Apuntar a un corte uniforme de medio centímetro. Si son demasiado grandes, seguirán siendo intrusivas en cada cucharada de sopa.
How real cooks make it.
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