Pollo Asado con Piel Crujiente
Asar un pollo entero es un ejercicio de paciencia y manejo de la superficie. Quieres que la piel se separe de la carne a medida que se derrite la grasa, creando una capa ligera y crujiente que protege los jugos del interior.
La sequedad es tu mejor aliada.
La piel no se pondrá crujiente si está húmeda. Seca el ave con papel de cocina y luego déjala sin tapar en el refrigerador durante al menos dos horas antes de asarla.
- Sartén de hierro fundido o fuente para asar de fondo grueso
- Hilo de cocina
- Termómetro de lectura instantánea
- Papel de cocina
What goes in.
- 1pollo entero (aproximadamente 1.5 a 1.8 kg)
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra recién molida
- 2 dientesajo, machacados
- 3 ramitastomillo fresco
- 1/2limón
Fusión con Calor Alto
Empezar el horno a 230°C hace que la grasa bajo la piel se derrita rápidamente. Después de veinte minutos, baja la temperatura a 190°C para terminar de cocinar la carne sin quemar la piel.
The method.
Prepara el pollo
Seca la piel con papel de cocina hasta que se sienta como pergamino. Sazona la cavidad con sal, pimienta, ajo, tomillo y la mitad del limón.
Atar
Ata las patas con hilo de cocina y dobla las puntas de las alas debajo del cuerpo para asegurar una cocción uniforme.
Sellar
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una sartén a temperatura ambiente. Mételo en el horno precalentado a 230°C.
Asar
Asa a 230°C durante 20 minutos. Baja el calor a 190°C y continúa asando durante otros 45-50 minutos, o hasta que los jugos salgan claros al pinchar el muslo.
Dejar reposar
Saca el pollo de la sartén y déjalo reposar en una tabla de cortar durante al menos 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan para que no se escapen al cortarlo.
Other turns to take.
Base Aromática
Coloca trozos de zanahorias, cebollas y apio en el fondo de la sartén para elevar el pollo y dar sabor a los jugos de la cocción.
Piel con Hierbas
Desliza una mezcla de romero picado y ajo bajo la piel de la pechuga antes de asar para obtener aromas más intensos.
When it doesn't go to plan.
Usa un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, asegurándote de no tocar el hueso.
No bañes el pollo con sus jugos mientras se asa; el líquido que viertes sobre el ave ablandará la piel que intentas dejar crujiente.
Si la piel se dora demasiado rápido, cubre ligeramente la zona de la pechuga con papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavar el pollo extiende las bacterias y añade humedad a la superficie, lo que impide que la piel se ponga crujiente.
¿Por qué usar una sartén de hierro fundido en lugar de una fuente para asar?
El hierro fundido retiene el calor excepcionalmente bien, ayudando a sellar la parte inferior del pollo mientras se asa.
How real cooks make it.
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