Cómo hacer Crema Batida
La diferencia entre una crema aireada y un desastre mantecoso está en la temperatura y en el movimiento de tu muñeca. Son cuestión de segundos, no de minutos, una vez que el rastro del batidor empieza a dejar una marca permanente en el bol.
El frío es tu única póliza de seguro
La crema se bate mejor cuando la grasa está firme; guarda tu bol y la crema en el refrigerador hasta el momento exacto en que estés listo para empezar.
- bol grande de acero inoxidable
- batidor de varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazacrema de leche espesa para batir, fría
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Observando los Surcos
Mientras bates, busca el momento en que la crema deja de ser líquida y empieza a dejar 'surcos' en la superficie; este es el momento en que debes bajar la velocidad y comprobar la consistencia cada pocas pasadas.
The method.
Enfría el equipo
Coloca el bol y el batidor en el congelador durante diez minutos antes de empezar para asegurarte de que la grasa se mantenga sólida.
Combina la base
Vierte la crema fría en el bol y añade el azúcar y la vainilla. Usa el batidor para mezclar brevemente.
Bate con ritmo
Sostén el batidor en un ligero ángulo. Usa la muñeca para moverlo en un movimiento circular y rápido que incorpore aire en el fondo del bol.
Controla la textura
Una vez que la crema espese y el batidor deje cintas definidas, levántalo. Si la crema forma un pico que se inclina ligeramente en la punta, está lista.
Other turns to take.
Crema de Café
Disuelve una cucharadita de café instantáneo en polvo en la vainilla antes de añadirla a la crema.
Crema Especiada
Añade una pizca de nuez moscada recién rallada o canela al azúcar antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Si la crema se ve amarilla o aparecen pequeños grumos, la has batido demasiado hacia mantequilla; añade un chorrito de crema líquida fría y mézclala suavemente para alisar la textura.
No la endulces en exceso; la crema de leche tiene una dulzura natural que se enmascara fácilmente con el exceso de azúcar.
Si batir a mano te parece abrumador, una batidora de inmersión enfriada funciona eficientemente, aunque requiere supervisión constante para evitar llegar a la etapa de mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la crema está demasiado batida?
La superficie perderá su brillo, apareciendo mate o cuajada. Si se siente pesada y empieza a parecer guijarros amarillos, has pasado la etapa batida.
¿Puedo arreglar la crema que se ha pasado?
Si solo empieza a aglutinarse, deja de batir y mezcla suavemente una cucharada de crema fresca sin batir para aligerarla de nuevo a una consistencia suave.