Montar Nata a Mano
No hay sustituto para la nata montada segundos antes de que toque un bol de fruta o una rebanada de pastel. La diferencia está en la aireación: una textura ligera y esponjosa que los envases comprados en la tienda simplemente no pueden replicar.
Mantén todo frío.
La grasa de la nata necesita mantenerse sólida para atrapar las burbujas de aire. Si la habitación o el equipo están calientes, a la nata le costará mantener su forma.
- Bol grande de acero inoxidable
- Varillas de globo
- Taza medidora
What goes in.
- 1 tazanata para montar (con alto contenido de grasa), fría
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Observa los rastros
Cuando pases las varillas por la nata, deberían dejar un camino distintivo que no se colapse inmediatamente de nuevo en el líquido. Esta es la etapa en la que decides si parar para obtener picos suaves o continuar brevemente para obtener picos firmes.
The method.
Enfría el equipo
Coloca tu bol y las varillas en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
Combina
Vierte la nata fría, el azúcar y la vainilla en el bol.
Airea
Sostén las varillas en ángulo y muévelas con un movimiento circular rítmico, levantando la nata a medida que avanzas para incorporar aire.
Observa la transición
El líquido se espesará y se volverá opaco. Continúa batiendo hasta que la nata mantenga su forma al levantar las varillas.
Other turns to take.
Infusión de café
Disuelve una cucharadita de espresso finamente molido en la nata antes de batir.
Con ralladura de cítricos
Incorpora una cucharadita de ralladura de naranja o limón recién rallada una vez que la nata haya alcanzado picos suaves.
When it doesn't go to plan.
Si bates durante más de cinco minutos y no espesa, es posible que la nata estuviera demasiado caliente.
Para una nata estable que aguante unas horas, bate con una cucharada de azúcar glas en lugar de granulada.
Si te pasas accidentalmente y la nata se ve granulada, bate una cucharada de nata líquida para montar a mano para suavizarla.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si me he pasado?
La nata empezará a verse amarilla y grumosa. Si llega a este punto, estás en camino de hacer mantequilla.
¿Puedo usar una licuadora?
Una batidora de mano o unas varillas de globo te dan mucho más control. Las licuadoras a menudo van demasiado rápido y pueden convertir la nata en mantequilla antes de que te des cuenta.
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